东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，用黄酒炖制而成。这种五花肉，约有二寸长宽的方形块，一半是肥肉，一半是瘦肉，入口即化，不仅不腻，还带有醇厚的酒香，是大众喜爱的美食之一。
东坡肉之所以名声远播，并非偶然，它曾经通过海上丝绸之路传到了日本九州地区，被当地人称作“角煮”，至今仍在享受着人们的欢迎。这种风味传统，从宋朝就已经开始了。
然而，在制作东坡肉时，选择合适的酒款对其口感和风味至关重要。据专家建议，最好使用高质量的黄酒，因为它能够更好地提取出五花肉中的精华。此外，即使没有黄酒，也可以用啤酒或者料酒作为替代品。不过，无论何种选择，都要注意不要过多，以免影响到整体调味效果。
以下是制作东坡肉的一般步骤：
材料：猪五花肋条1500克、绍酒250毫升、姜、葱等配料。
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净，然后放入沸水锅中氽去血污，再洗干净并切成方块。
取一只砂锅，将小蒸架垫底，上面铺一层葱、姜，然后将切好的猪排放在上面，加白糖、酱油和绍酒，以及几根葱结后，将锅盖密封，用旺火烧开后转小火焖烂两小时左右。
烹饪完成后，将砂锅端离火口，撇去浮油，将皮朝上的部分装入陶罐内，上笼蒸热30分钟至45分钟，使得皮脆嫩。
最后的处理是在蒸笼中再次加热10分钟，即可上桌享用。
关于这道菜的大故事，有说法认为它源自北宋词人苏轼所创造。这位文学巨匠曾任徐州知州期间，由于一次洪灾，他亲身参与抗洪筑堤，并推行救援措施，最终成功保卫了城市。当时百姓为了感谢他的英勇行为，便送给他许多食品，其中包括大量鲜牛羊。在这场盛宴上，他亲手指挥家人将这些食材做成了红烧 五花 肉，又把剩余分赠给了英雄们，这便是“回赠”之名。而这个名字也随着时间流转而成为了一道著名美食——东坡肉。
