香莱酒庄：勃艮第葡萄园的智慧传承
在法国勃艮第，一个名为香莱酒庄的小村庄隐藏着一段悠久的历史和对品质至上的追求。1975年，Chantal Lescure与丈夫Xavier Machard de Gramont共同创立了这个小巧而精致的酒庄，这个故事正如一瓶细腻的葡萄酒慢慢释放出的芬芳。
香塔尔离世后，她和泽维尔的孩子们艾默里克（Aymeric）和蒂博（Thibault）接过了这块土地，他们不仅继承了父母留下的遗产，更是将家族传统推向新的高度。他们拥有一片面积达18公顷、种植着Pinot noir等主要葡萄品种的地产。这片土壤类型多样，从Calcaires到argilo-calcaire, argilo-limoneux, argilo-calcaire caillouteux，再到argileux，每一种都有其独特之处，就像每一位来自不同背景的人一样。
随着时间的流逝，艾默里克将管理权交给了酿酒师弗朗西斯·夏沃莱特（François Chavériat），他是一位经验丰富且深谙于酿造艺术的人。在他的带领下，香莱酒庄采用人工采摘，并坚持尊重每一颗葡萄树，让它们展现出最真实的一面。
在浸泡过程中，一点点温度控制，使得果汁自然地流入桶中，而不是通过压力或机械手段。这就好比是在生活中的选择，用心去感受周围世界，而非简单地强迫它适应自己的意愿。
接着，在半封闭环境中进行发酵，不少于20天，这让糖分能够转化成更多醇厚与复杂性。然后，将新鲜打磨过的大理石橡木桶与陈旧橡木桶混合使用，即使是新来的也不会太快融入，也不会被老朋友所取代，每一次交流都是平等且充满尊重。
最后，在装瓶前再次换用新桶，以确保每一步都保持完美无瑕，但却又不失那份自然纯粹。不需要过滤，只需静静地放置1-2个月，让所有元素融合成一个完整、完美无瑕的作品——就是我们眼前的这款香莱酒，它既温柔又有力量，是对勃艮第土地忠诚的一次表演。而这一切，都发生在那个隐秘而神圣的地方——香莱酒庄。
