东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，用黄酒炖制而成。这种五花肉，约有二寸长宽的方形块，一半是肥肉，一半是瘦肉，入口即化，不仅不腻，还带有一股醇香，是食客们喜爱的美食之一。
东坡肉在日本九州也有一种类似的做法，被称为角煮，这种料理源远流长，从明代就通过海上贸易传到了日本。
那么，在制作东坡肉时，我们应该使用哪一种酒呢？许多厨师推荐使用花雕酒，因为它具有浓郁的酒香，可以使得东坡肉更加鲜美。此外，如果没有花雕酒，也可以用一般市面上的料酒替代，它同样能够提供出色的风味。
如果真的没有黄酒或料酒怎么办？别担心，有些厨师会建议使用啤酒或者其他类型的白 wine 来代替，但最理想的情况还是使用高质量的黄酒来调味，因为它能够带给我们更丰富、更纯粹的地道口感。
以下是制作东坡肉的一般步骤和材料：
材料：
猪五花肋条1500克
花雕250毫升
姜、葱适量
酱油、白糖适量
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净，然后放入沸水锅内氽5分钟，再洗净后切成方块。
取一只砂锅，将猪肉整齐排列在沙锅底部，加上姜葱片、白糖和酱油，然后倒入绍wine再加入几根葱结。烧开后盖好锅盖改用小火炖两小时至八成熟。
打开锅盖，将猪块翻转并重新密封，再继续小火炖至皮酥烂。
然后将砂锅移离火口，撇去浮油，将猪块装入陶罐内，上笼蒸30分钟至酥嫩待用。
最后，如果你想要尝试一下历史上的原汤，你可以将罐子放回蒸笼再次蒸10分钟，即可享用这道古老而独特的美食——苏轼所创造之“回赠红烧”（今之称为东坡红烧）!
关于这个菜品还有一个有趣的小故事：据说这是北宋词人苏轼(眉山人)亲自创制出来的一个菜品，最早流行于四川眉山地区。这道菜最初叫做“回赠红烧”，因为当时苏轼曾在徐州期间领导百姓抗洪筑堤，他收到百姓送来的牛羊宴请，并亲手指点家人制成了这道菜后，又把剩余部分作为谢礼分给了参与抗洪的人们，因此得名。
