在你的冰箱里，是否有过这样的经历：拿出一瓶酒，发现底部有如小玻璃碎片一样的东西旋转或粘附在软木塞上？这些奇怪的物体其实是无害的酒石酸晶体。欢迎来到葡萄酒酸度的神秘世界，这些复杂而又基本的成分决定了葡萄酒外观、味道和制作方法。根据宾夕法尼亚州酿酒顾问丹尼斯·加德纳（Denise M. Gardner）的说法，我们的大脑会本能地对酸度做出反应。想知道如何判断葡萄酒的酸度吗？试着喝完后张开嘴。如果开始流口水，那就是你的嘴巴对酸性做出了反应。唾液越多，酸性就越强。
可滴定酸度与我们的口腔工作方式相关。当一个液体需要更多唾液与其相互作用时，它就显得更为酸。在技术上，我们通常说的“总酸度”或者“可滴定酸度”，实际上是指一种称作天然存在于葡萄中的两种主要酶—— 酒石酯和苹果醇酯。不过，让我们把重点放在这两个关键因素：pH值和总碱量。
pH值测量的是这些天然存在于葡萄中的主要化学成分，而不仅仅是它们数量。而且，请记住，当谈论pH值时，它们并不是线性的；每个数字代表的是10倍之前的一个单位。这意味着如果你从一个5.0 pH值跳到6.0 pH值，你实际上是在处理比前者多十倍的原子浓度变化！
为了帮助你理解这个概念，让我们来看看不同类型红色葡萼产生不同的颜色。你可能注意到了，一些红色的果汁呈现深红色，而其他则呈现浅紫色或甚至蓝紫色。这完全取决于它们所含有的 酒精含量，以及它们所含有的acidicness水平。
对于那些喜欢尝试新事物的人来说，有一点非常重要：即使是一次小小改变也可以大大影响最终产品！例如，如果你想要制造一种独特风格的手工面包，你可能会尝试添加一些新的配料，比如橙皮或柠檬汁。但请记住，每一次尝试都会带来不确定性，所以要保持耐心，并准备好接受任何结果！
最后，不要忘记，即使最好的计划也有失败的时候。不管发生什么，都不要气馁，因为学习过程本身就是进步的一部分！所以下次当你打开那瓶看起来很迷人的新鲜果汁时，别忘了欣赏它独特的声音、香气和味道，以及它给予你的启示吧！
