导读 单宁沉淀是葡萄酒陈酿过程中的一个自然现象，这个过程中，单宁分子会聚集在一起形成沉淀，从而使葡萄酒的质地和口感更加丰富细腻。帕尔马兹指出：“自从我们了解到葡萄酒中的单宁是一种复杂结构，我们就认识到了温和处理的重要性。”他们开发了一套独特的技术，利用重力将发酵的葡萄酒运输并进行过滤，以最小化搅动。这不仅减少了电力的消耗，还让他们成为加州唯一一家获得认证的净零用水量酿酒厂之一。通过收集、处理并储存每一滴用水，他们能够节约大量水资源，并将其用于第二年的灌溉工作。此外，这种方法还允许他们减少设备使用，例如清洁泵等所需的水量和资源。帕尔马兹强调：“我们的工厂采用完全依赖于重力流动设计来确保任何发生在罐或桶中的聚合反应都能保持在瓶子上，使得随着单宁沉淀物质成熟，葡萄酒分子的构造变得更加精致。”因此，他们称这种完成整个酿造流程为“重力完成”。
