克氏原螯虾，源自美国东南部，以美国螯虾、路易斯安那州螯虾或中国称之的小龙虾闻名，是淡水龙虾中最受欢迎的品种，占据了年产量的70%-80%。在烹饪小龙虾时，为何需加入啤酒？答案是：去腥、杀菌和入味。
去腥，小龙虾因其淡水性质，其肉质往往带有较重的腥味。啤酒中的酒精能够溶解这些物质，使食用体验更加舒适。
杀菌，小龙虾内含微生物等细菌。在煮制过程中使用啤酒可起到一定的杀菌作用，增强食品安全性。
入味，啤酒中的麦芽糖和碳水化合物在烹饪过程中能促进小龙虾成熟，加深其风味。
至于煮一斤小龙虾所需啤酒量，一般建议使用一罐左右（约330毫升），但这并非绝对标准，可以根据个人口味进行调整。一罐即足以覆盖整个锅底，不宜过少以免失去去腥提味效果，但也不应过多，以免导致汤汁苦涩影响美食体验。
若无啤酒可用，可考虑其他含有高浓度乙醇饮料，如白酒或黄酒，它们同样具备去腥、提味和杀菌功能，并且由于更高的乙醇含量，可使出菜后的口感更加香甜丰富。
最后，将上述材料按照以下步骤进行制作：
材料：鲜活小龙虾、大蒜、小葱干辣椒、八角桂皮香叶姜陈醋豆瓣酱食油大蒜花生油紫苏等各适量
做法：
准备好所有材料。
在锅中加入食油，大火烧热后放入切碎的大蒜及干辣椒爆香。
放入豆瓣酱炒至发红色，再加入八角桂皮香叶翻炒均匀。
将处理好的小龍蝦倒入锅中快速翻炒直至变红色，然后倒入陈醋与之混合均匀。
倒入啤酒将其没过小龍蝦，同时加入切碎的小葱及紫苏草。
煮沸后转为低火慢炖20-30分钟，然后改大火收汁至所需浓度。
最后盛出装盘，用新鲜香菜点缀即可享用。
