我认为冬天，无论是运输葡萄酒还是存储葡萄酒，都是一项不简单的任务。最近，我遇到了一个来自黑龙江的客户，他那边气温已经降到了零下二十几度了。他想要购买一些葡萄酒，我则建议他等到春天气候温暖一些为止。我解释说，如果现在将葡萄酒送出，万一在途中因为低温导致结冰，那么这次努力就白费了。
我们都知道，葡萄酒是一种比较脆弱的饮品，它们需要在特定的条件下进行长期保管。理想的存放温度范围是从10摄氏度到15摄氏度之间，这是一个严格的小窗口。如果温度超过20摄氏度或低于5摄氏度，对葡萄酒来说都是极其有害的。
高温对葡萄酒造成破坏的事实无人能否认。高温会使得葡萄酒发酵，使得分子结构变得异常活跃，从而迅速被氧化。一瓶好红 酒最重要的是它独有的风味、口感和香气。但是在高温环境中，这些都会消失，不留任何痕迹，就像把它放在锅里煮熟了一样。
同样地，低温也是对葡萄wine构成巨大威胁。尽管当温度降至0摄氏度时，液体不会冻结，但室内外剧烈变化仍然可能导致压力增加。当气温进一步降至零下6摄氏度左右，液体中的酸性物质会与其他物质结合形成沉淀，从而影响口感。而如果温度骤降至零下30摄氏度附近，有可能出现冰块形成的问题，即便没有显著问题，也难免让人担忧。在两天以上暴露于低温后，即使没有明显问题，一旦解冻后的风味也会大打折扣。这对于红色类别尤为严重，因为它们更容易受到冷却伤害。
那么，在寒冷冬季如何正确地保存白色类别呢？理论上，其最佳储存温度比红色类别要略微偏低，大约在7-10攝elsius之间。在南方地区，如果家中没有专门用于储藏的区域，可以将其放置于床底或静止不动的大柜子内，以避免阳光直射带来的热量波动。如果你身处北方，则应远离暖气片，并考虑短期内使用冰箱作为暂时仓库。此举可帮助抵御室内因暖通系统引起的人工加热所带来的升华风险。
