东坡肉的故事，酒香何去？周边价格为王。
东坡肉，江浙菜名，用五花肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形五花肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。日本九州的角煮衍生自东坡肉，从明代经海上贸易传到日本。
做东坡肉用什么酒好？花雕酒。花雕酒就是黄酒的一种，做菜东坡肉或者红烧肉，其实用黄酒就行了，一般市面上的料酒都是黄酒，就用超市里能买到的料酒就行了。其实华南一带，经常用米酒来做菜，味道不必黄就差。只是黄 酒酿造简单，营养充分，现在黄 酒成了调味专用 酒。
东坡没有黄怎么办？
如果没有 黄，可以用啤或料代替来做。但是，最好还是使用真正的 黄，如料不能媲美于之。不过，在无可奈何的情况下，也可以选择高品质 的料作为替代物，但结果可能不会那么完美。
如何制作?
食材：猪五花肋条1500克、绍250毫升、姜、葱、酱油、白糖等适量。
步骤：
将猪五花条刮尽皮毛，用温水洗净，将其放入沸水锅中氽5分钟，再洗净后切成方块。
取砂锅一只，用小蒸架垫底，将猪排在上面，加白糖和酱油，然后盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，再改小火焖两小时左右至八成熟时再翻身继续加盖密封焖至酥。
然后将砂锅端离火口，将浮油撇去，将皮朝上的部分装入陶罐中，上笼蒸半小时左右至嫩软即可出炉，每次蒸前需将罐放入旺火中蒸10分钟。此法使得外焦内嫩，与之前不同风格相比更添几分独特魅力。
关于苏轼与他的回赠
据说这道菜源自北宋词人苏轼，他以此馔款待百姓并命名“回赠”。最初，它来自四川眉山，这也是它最早流传的地方。在熙宁十年，当苏轼任徐州知事期间，他利用自己的智慧和勇气帮助百姓抗洪筑堤，并亲自参与其中。他为了表彰他们所展现出的英勇精神，为他们宴请并赠予这种佳肴。这道菜因此得名“回赠”，并在当地流传开来，被人们称赞为“回赠”由于其独特的风味，使得它成为徐州乃至整个中国的一个重要地方特色佳肴之一，并被载入史册，以此纪念那段历史中的英雄事迹及那位伟大的词人。
