东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的，每一块都含有肥和瘦肉的结合，入口即化，不仅不腻，而且带有一股醇厚的酒香，让人回味无穷。
东坡肉在日本九州地区也很受欢迎，它起源于明代通过海上贸易传入日本，并演变成了角煮。
那么，在制作东坡肉时，我们应该使用什么样的酒呢？答案是花雕酒。花雕酒是一种黄酒，与红烧菜肴搭配非常合适。市面上的料酒其实就是一种黄酒，所以我们可以用超市里能买到的任何一种黄色调味品来替代。在华南一些地方，他们更喜欢使用米酒，这种方式同样能够创造出美味无比的菜肴。
如果没有黄酒怎么办呢？我们可以选择啤酒或者其他类型的调味品作为替代物。但是，如果条件允许，最好还是用高质量的黄酒，因为它能够提供更好的口感和风味效果。
下面将详细介绍如何制作东坡肉：
食材：
猪五花肋条：1500克
花雕（绍）油：250毫升
葱、姜、酱油、白糖等：适量
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净后，将其放入沸水锅中氽5分钟，然后再洗干净并切成方块。
在砂锅中铺上葱和姜，再放置猪肉块，然后加入白糖、酱油、绍油以及葱结，将砂锅盖上锅盖，用旺火烧开后改小火焖两小时左右，当猪肉到达八成熟时，开盖翻身，再次密封继续烹饪。
烹饪完成后，将砂锅端离火口，从浮着表面的油脂中撇去，然后将皮朝上的猪排切片装入陶罐内，上笼蒸半小时至猪排变得酥嫩，即可食用。
关于东坡肉有一个故事，那就是北宋词人苏轼所创制。这道菜最初来源于四川眉山，是“徐州回赠四珍”中的其中一道作品。在熙宁十年（1077年），苏轼被派往徐州任知州期间，他亲自指点家人制作此款红烧五花 肉，并且把它作为对抗洪水百姓们慰劳之礼赠送出去。百姓们尝了之后，都赞叹这道菜肥而不腻，有独特的香气，因此称其为“回赠”。从那以后，“回赠”就成为徐州当地流行的一种传统美食。
