西高特酒庄：勃艮第葡萄酒的传统与创新
在法国勃艮第（Burgundy）的夜丘（Cote de Nuits）产区，香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）村内有一座历史悠久的精品酒庄——西高特酒庄（Domaine Anne et Herve Sigaut）。这座酒庄由安妮·西高特（Anne Sigaut）和赫尔夫·西高特（Herve Sigaut）夫妇共同经营，他们是该家族的第四代传人。
安妮和赫尔夫对待工作极为认真，对待葡萄园和酿造过程同样投入心血。他们没有追求商业化发展，而是坚持传统工艺，以最纯净、最自然的方式来保护并推广勃艮第葡萄酒文化。随着时间的流逝，这种独到的风格赢得了许多品鉴专家和消费者的尊重。
在7公顷的大片土地上，覆盖着石灰岩和黏土混合的地质结构，适合黑皮诺（Pinot Noir）的生长。这一地区拥有四个一级葡萄园，其中三个位于香波-慕西尼村，而一个位于附近的小镇奥贝日。在这里，每一株树龄50到60年的老藤都深植于泥土中，与土壤形成了紧密联系。
为了保持环境平衡，西高特酒庄采用可持续发展管理方法，不使用化学肥料或杀虫剂，这些都是保证有机生产标准的一部分。通过这些措施，不仅保护了自然资源，还促进了地下的微生物活跃，从而使得果实更为丰富多汁。
每当收获季节到来时，团队会亲手采摘并进行精细筛选，以确保只选择最佳品质的果实。一旦开始发酵过程，它们将带皮发酵三周，并且在这个期间不添加任何外来的物质。此后，将完成发酵后的葡萄液与破皮分离，再转移到30%新橡木桶中进行熟化，大约12到15个月。在这一阶段，由于橡木桶中的微生物作用，使得口感更加复杂、深厚。而最后一步就是换桶去除杂质，最终装瓶准备出售。
至今为止，已经发布了一款勃艮第大区级红葡萄酒、一款香波-慕西尼村庄级红葡萄酒，以及四款香波-慕西尼一级园红葡萄酒。这些作品获得了“勃艮第葡萄酒网”上的90分以上评价，被广泛认为是真正体现出勃艮第风土特色与品种优势的地方典范。如果你想要体验这种难以忘怀的情感，那么寻找并尝试一下来自这家小巧但卓越无比之家的珍贵佳釀吧。
