在2022年的10月31日，精酿啤酒爱好者们纷纷讨论着IPA的秘密。IPA是现在流行的啤酒风格之一，其全称为India Pale Ale，翻译成中文就是“印度淡色艾尔”。这个名字可能让人感到困惑，但实际上，它并非源自印度，而是源于18世纪初期英国对印度的统治时期。
当时，由于运输条件限制和长途旅行所需时间，原有的英式波特和淡色艾尔啤酒在抵达印度后已经无法保持其原有的口感，因此酿造商开始采取措施提高啤酒的保存能力。他们通过增加啤酒花的使用量，以及在运输过程中让啤酒持续发酵，以此来提高啤酒的 酒精含量，从而有效延长了保质期，这种方式最终形成了我们今天所说的IPA。
虽然这种类型的 啪子早已在18世纪就开始生产并出口到印度，但是直到1820年，这个名字才第一次出现在广告宣传中，并且到了1828年，“IndiaPaleAle”才正式出现。在随后的禁酒运动、世界大战以及其他因素影响下，这种高苦味和高烈性的IPA逐渐失去了市场地位，而低糖分更适合饮用的大麦性质拉格却越来越受到欢迎。
直到20世纪70年代，当英国推出了“真艾运动”（CampaignForRealAle）及美国同一时期兴起的“精酿革命”，人们重新关注了这种古老但又被遗忘的小众风格。随之而来的，是英式IPAs与美式IPAs之间逐渐显现出的差异：英式IPAs更加稳重，麦芽与花香均衡；美式IPAs则奔放不羁，有着爆裂般强烈的花香味道，现在美式IPAs已成为现代精酿行业的一个标杆，并从中衍生出各种多样化风格。
美国精酿业则始于1975年，当铁锚蒸馏厂创造了一款名为自由艾尔（AnchorLibertyAle）的淡色艾尔。这款产品使用了来自美国本土培育的一种具有强烈花香气息的地理保护品种——卡斯卡德黄昏草，该技术不仅增添了一抹本土特色，而且借鉴传统工艺，使得这款产品成为了未来美式IPA发展方向上的先声。而由于它是在之后许多年后概念被真正明确形成之前产生，所以这款淡色艾尔回顾起来，无疑是美式IPA前辈，也正因此，在经历过几十年的探索和创新之后，American IPA以其独特魅力迅速成为全球各地爱好者的宠儿。
