在2022年的10月31日，精酿啤酒爱好者们纷纷讨论着IPA的由来。IPA是现在最流行的一种精酿啤酒的缩写，代表India Pale Ale，即印度淡色艾尔。这款啤酒虽然源自英国，但并非出自印度，而是在18世纪初期，由英国人运往印度的高酒精度、高苦味的啤酒。它起源于当时英国统治下的印度，当时的人们更愿意喝自己国家产的啤酒而不是当地水。
然而，将这些英式波特和淡色艾尔从英国运送到远方的印度需要数月时间，并且要穿越赤道两次，这极大地影响了这类啤酒能否抵御长途旅行带来的变化。为了解决这个问题，酿造商决定让这类啤酒在运输过程中持续发酵，以增加其耐储存能力，并通过增加使用量来提高其香气，从而延长保质期，最终形成了我们今天所知的“India Pale Ale”。
尽管这种类型的饮品已经在18世纪开始生产并出口至印度，但直到1820年，它才首次被记录在广告宣传中。当时称为“Pale India Ale”，直到1828年，在孟加拉报上第一次出现“India Pale Ale”这一名称。
随着时代变迁，如同禁欲运动、世界大战等因素影响，这种高浓缩强烈口感的大众喜爱程度逐渐下降，而低浓缩易于饮用的拉格风格却逐步占据市场主导地位。在20世纪70年代，“真艾运动”（Campaign For Real Ale）与美国兴起之际的一场美式风格革命，再次将IPA推向人们视野。
因此，IPA不再仅仅是一种风格，而是演化成了两大派别：英式IPA以稳重著称，其麦芽与花香相得益彰；美式IPA则以其奔放自由不羁闻名，不论何时都能释放出令人难忘的地球香气。而美式IPA成为了现代精酿界标志性代表之一，同时也催生了无数新型IPAs。
美国精酿运动始于1975年，那一年Anchor LibertyAle诞生，它并不完全是IPAs但以其独特卡斯卡特花香和传统干投技术开启了一段新的篇章，为后来的美式IPAs奠定基础。由于概念发展较晚，这款创新性的Beer便成为了现代American IPA之祖。此后，借助本土优势和勇敢实验精神，加速了American IPA崛起成为美国经典佳肴之一。
