在2022年的10月31日，精酿啤酒爱好者们纷纷咨询IPA的秘密。IPAs，即India Pale Ale，这个名字背后隐藏着一段悠久的历史和技术革新。
事实上，IPA并非出自印度，而是源于18世纪初期英国人对印度出口的一种高酒精、高苦度的啤酒。这款啤酒是在长途运输过程中经过改良，以提高其保存能力。通过持续发酵增加酒精浓度，并在酿造过程中增用啤酒花（天然防腐剂），成功延长了保质期，从而形成了印度淡色艾尔。
虽然这种类型的啤酒早已在18世纪就开始生产并出口，但直到1820年才第一次出现于广告宣传中。在19世纪末至20世纪初，由于禁酒运动、世界大战等因素，高苦度IPA逐渐失宠，被低级别但适合饮用的拉格所取代。
直到1970年代，“真艾运动”和“精酿运动”的兴起，再次将IPA推向公众视野。随之，IPA从单一风格演变为英式与美式两大派别。英式IPA以稳重著称，其麦芽和香气均衡；美式IPA则奔放不羁，以爆裂香气著称，如今被视为现代精酿代表。
美国精酿啤酒始于1975年，当时铁锚酒厂创造了一款自由艾尔，该品以本土培育的卡斯卡特啤花闻名，为美式IPA奠定基础。此外，该品采用古老技术——干投法来提升香味，使其成为现代美国经典之一。
因此，在追寻美式IPA历史时，我们不能忽略这款自由艾尔，它既有地方特色又依赖传统技术，是美国加速发展 IPA 的先驱者。而今天，无论是探索古老口味还是尝试新奇风格，都能找到属于自己的那份IPAs魅力。
