在那遥远的18世纪初，英国人统治下的印度成为了一种特殊的啤酒之旅。他们不仅要抵御那热辣的印度天气，还要面对长途运输带来的挑战。在这过程中，一种名为IPA（India Pale Ale）的啤酒应运而生，它源于英国，但其命名与印度有着千丝万缕的联系。
IPA并非真正来自印度，而是那些为了应对长途运输和高温条件下存储所需的一种特别酿造方法产生的产物。当时，为了保证啤酒能够抵抗时间和温度的考验，酿酒师们采用了持续发酵来增加酒精含量，并且大幅增加了啤花使用量，这些都是为了延长保质期而采取的手段。这种独特处理方式，使得IPA成为了当时最适合出口到印度市场的一款啤酒。
尽管IPA已经在18世纪就开始被生产并出口至印度，但是直到1820年，它才首次出现在广告宣传中，当时称为“PaleIndiaAle”。到了1828年，“IndiaPaleAle”才第一次在孟加拉报上出现。随着禁酒运动、世界大战以及技术发展等因素影响，这类高苦味、高酒精含量的IPAs逐渐失去了市场地位，被低糖分更易于饮用的拉格风格所取代。
直到20世纪70年代，“真艾运动”（CampaignForRealAle）和美国的“精酿运动”的兴起，再次将IPA带入人们视野。这一回潮，不仅重燃了对于传统英式IPAs情感，也催生了美式IPAs这一全新风格。在美式IPAs中，我们可以看到更加奔放、香气爆炸性的特点，比如强烈但均衡的地道麦芽香气和多变无穷样的花香。
美国精酿啤酒店业则始于1975年的自由艾尔（AnchorLibertyAle），即便它不是典型意义上的IPA，但却以其独特本土卡斯卡德花作为标志，对后来的美式IPA产生了深远影响。通过干投法提高花香，以及采用几乎被遗忘的手法增强口感，这款淡色艾尔奠定了美国精酿运动基础，为美式IPAs打下坚实基础。而随着时间推移，美式IPAs迅速发展成为了美国精酿界不可或缺的一部分，其创新精神和创意使其成为全球爱好者的宠儿之一。
