在2022年的10月31日，精酿啤酒爱好者们热议着IPA的由来。IPA全称India Pale Ale，是一种源自18世纪的英国，专为长途运输至印度而设计的高酒精度和高苦味啤酒。尽管它并非真正来自印度，但却因其独特风格而广受欢迎。
当时期的英国人对印度水质不满，便选择将自己的啤酒带到那片遥远的地方。在漫长且艰险的海上航行中，啤酒需要抵御时间和温度的考验。为了应对这一挑战，酿造者们采用了延长发酵过程以增加酒精含量，并大量使用天然防腐剂——啤花，使得IPA能够在旅程中保持质量。
虽然这种风格已在18世纪初开始，但直到1820年，它才被正式命名为“PaleIndiaAle”。随后，在1828年，“IndiaPaleAle”首次登上了孟加拉报（BengalHukaruNewspaper）的版面。
然而，这种强烈口感的地理位置标志逐渐失去市场地位，因为低浓度、适合轻松饮用的拉格成为主流。但是，当20世纪70年代“真艾运动”和美国的“精酿运动”兴起时，IPA再次走入人们视野。随着美式与英式两大派别形成，不同风格之间展开了激烈竞争。
美式IPA以其爆炸性的香气闻名，而英式则以稳重著称。这场竞赛最终让美式IPA成为了现代精酿界的心脏。而这场革命中的先驱之一，就是1975年铁锚酒厂推出的自由艾尔（AnchorLibertyAle），它利用了本土培育的一款具有奔放香气的卡斯卡德啤花，以及传统干投技术，为后来的美式IPA奠定基础。此刻，我们回望那些历史瞬间，不禁赞叹于这段复杂多变又充满创新的故事背后的伟大精神。
