150****4485 2022-10-31 我今天想和大家分享一个关于IPA啤酒的故事。IPA全称India Pale Ale，翻译成中文就是印度淡色艾尔。这款啤酒虽然叫做“印度”，但其实它并不是在印度诞生的，而是在18世纪初期的英国产生的。
当时，英国人统治着印度，他们更喜欢喝自己的啤酒而不是当地水源。为了将这款高酒精、苦味浓烈的啤酒从英国运送到远方的印度，就需要经历数月长途跋涉，并且要两次穿越赤道。在这个过程中，这种原有的英式波特和淡色艾尔啤酒往往因为时间和温度因素无法保持其品质。因此，酿造者们开始让这些啤酒在运输过程中持续发酵，以提高其保存能力，并增加了更多的啤花，使之成为天然防腐剂，从而延长了保质期。这就是如何形成了现在我们所说的IPA。
尽管这种类型的啤酒已经在18世纪就开始出口至印度，但直到1820年才第一次出现在广告宣传中，当时被称为“PaleIndiaAle”，然后到了1828年，“IndiaPaleAle”才首次出现于孟加拉报上。
随着运输技术、禁酒运动以及世界大战等因素影响，这类高辛辣性质的IPA逐渐失去市场，而低辛辣性适合饮用的拉格则逐步占据市场主导地位。但是，在20世纪70年代，一场名为“真艾运动”的反响，以及同时期美国兴起的小批量生产（或称精酿）运动重新点燃了人们对此类产品兴趣。
也正是如此，IPA从最初的一种风格演变成了英式IPA和美式IPA。而与之相比，英式IPAs更加沉稳、麦芽香气平衡；美式IPAs则充满活力，有爆炸性的花香味，现在美式IPAs被视作现代精酿文化中的典范，并不断演化出新的风格。
美国小批量生产（或称精酿）文化可以追溯到20世纪70年代，其中最具标志性的事件之一发生于1975年，当时安克尔铁锚公司推出了自由艾尔——一款以本土培育的大胆花香闻名，是第一款使用美国本土培育的大胆花香且采用干投法制作淡色艾尔，即自由艾尔（AnchorLibertyAle）。虽然这并不算是一个真正意义上的IPA，但由于它使用了一种具有奔放特征的大胆花香，它奠定了美国小批量生产文化发展方向。
由于美式IPS概念是在后来才逐渐形成，所以这款以干投法制作的小规模产量淡色艾尔回顾起来无疑是所有后续美式IPS探索前夜。由於美國大膽種植與美國釀造師們對技術不斷嘗試，不斷發展，大膽種植IPS迅速成為美國小批量產業界非常自豪的一部分。
