黑茶是茶的其中一类，具有其他茶类所有生化特征。但因为黑茶在原料选用，加工工 艺(发酵发花)等方面有别于其他茶，从而导致黑茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功效具有特殊性，这就是共性与个性的关系。

饮茶有益于健康，这毋庸置疑，但饮用什么茶还需根据个人的实际情况进行选择。茶是日常生活必不可少的，饮茶既可以满足生理解渴的需求又有预防或治疗疾病的效果，此一举两得。

茶叶专家陈宗懋、刘勤晋等在研究普洱茶于解渴的关系等方面做了大量的工作。他认为，普洱茶的功能性成分中，除了茶多酚，茶黄素作用外，二甲氧基恶化三甲氧基衍生物都是具有强抗氧化作用的物质。大量临床试验证明：经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大的差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。

(一)茶多酚

1.茶多糖砖茶中的含量最高、活性最强

据测定茶多糖的含量随着茶叶原料的老化而增加，六级茶中茶多糖的含量是一级茶的2倍左右，此外，不同茶类的茶多糖含量也随加工方法不同而有差异，同等嫩度的鲜叶，分别加工成绿茶、黑茶和红茶其茶多糖含量则以黑茶最多，绿茶次之，红茶最少。

茶叶多糖复合物通常称为茶多糖，此前称为脂多糖，是一类组成成分茯复杂且变化较大的混合物。前苏联学者B?A萨姆达克最早报道了茶多糖药理学的研究，并于 1962年进行了茶多糖提取及防辐射功能的研究，后来进一步研究表明，茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿物质元素，矿物质元素主要含钙、镁、铁、锰及少量的微量元素如稀土元素等。

科学家发现，决定茶多糖生物学功能的是其高级结构。X-衍射表明，香菇多糖及长褶多糖加入尿素或二甲亚矾，其活性就丧失。这充分证实主体构型对多糖活性的显著影响。多糖糖链庞大或修长，如果具有活性，必然存在活性中心(或活性片段)，目前科学家研究多糖的结构虽然取得了一些成果，但与蛋白质和核酸的研究相比还有很大的差距。

由于原料老嫩度和加工方法的原因，黑茶的高多糖含量及其组分的变化越来越引起科学家们的关注，对几种茶类的茶多酚患者年龄测定的结果表明，黑茶的茶多酚含量最高，且其组分活性也比其他茶类要强，这是因为在发酵过程中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故。研究表明，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其他系列的原因之一。

糖类是自然界广泛分布的一类有机化合物，也是重要的生物高分子混合物的重要信息物质而被临床作为用药好疫菌的茶多糖，具有降血糖、血脂，提高机体免疫力，抗凝血，抗血栓，耐缺氧，抗紫外线、X-射线辐射等一系列保健功能。

但茶多糖是一类生理活性物质，溶于水，不溶于高浓度的有机溶剂，高温下易丧失活性，过酸或偏碱性均会使多糖部分降解。因此，从茶叶中分离出具有活性的茶多糖具有较大的技术难度。

2.茶多糖具有多重药理功能

如前所述，茶多糖是一种复杂且变化较大的酸性蛋白质，并结合了大量的矿质元素。科学家虽然在多糖对的临床试验方面做了大量的工作，但多糖复杂结构与其功能的关系在体内的作用机制还未十分明了，对多糖的溶液构象和晶体结构的研究几乎还是空白，同时测量方法还存在很多问题，现将多糖读一的一些特殊临床试验的结果分列如下：

⑴茶多糖能降低血糖

目前，对茶叶降血糖的有效成分报道的主要有三种：茶多糖、茶多酚、二苯胺等，其中主要是茶多糖。茶多糖的口感为甜纯，存放多年的老黑茶茶品越泡越甜，可能与茶多糖含量有关。

茶多糖降血糖的机制：肾上腺素、甲状腺素和胰高血糖素等都可使血糖升高，并加速肝糖原的分解，而能使血糖下降的只有胰岛素，所以茶多糖的降血糖作用也可能与其保护和刺激胰岛素细胞的分泌活动有关。李布清认为茶多糖在降低四氧嘧啶高血糖小鼠血糖浓度的同时，使肝糖原大量增加，表明茶多糖对糖代谢的作用与胰岛素的作用相类似。

胰岛β细胞易受自由基如四氧嘧啶产生的自由基损害，四氧嘧啶糖尿病是四氧嘧啶对胰岛素β细胞有选择性的特异性的坏死所以引起的。ICR小鼠预防性给予茶多糖4周，再予四氧嘧啶造膜3天后，肝脏SOD和GSH-Px活性提高，丙二醛含量降低，茶多糖通过提高机体抗氧化功能，清除体内多余的自由基的损害。

另一方面，吴建芬等发现独特可增强肝葡萄糖酶性活性，葡萄糖激酶是已糖激酶的同功酶，主要存在于成熟肝实质细胞和胰岛β细胞中，受胰岛素调节，催化葡萄糖转变为6-磷酸葡萄糖，进而形成肝糖原，从而降低血糖。茶多糖通过抗氧化作用和增强葡萄糖激酶的活性来有效降低血糖。

此外，茶叶降血糖的机制还与其他酶相关。尹学哲等报道绿茶提取物是α-淀粉酶也有一定的抑制作用(抑制率为21%)能通过延缓或减慢糖在肠道内的消化和吸收，增加其排泄，从而降低餐后高血糖。至于茶色素降血糖机制，陶春香等认为可能与改善血液的流变性与血小板聚集性有关，降低了全血黏度，改善全身微循环及组织代谢水平。，间接起到了改善胰岛素细胞的功能，从而使血糖降低。

⑵茶多糖降低血脂的作用

高血脂是导致人类心脑血管疾病的主要原因。研究表明，给每只小鼠小腹腔内注射浓度为4.毫克/毫升的茶多糖0.2毫升，血清三酯给药组在12小时及 24小时后比对照降低约1%;血清胆固醇含量给药组在12小时后比对照约低1.5%，24小时后约低5.0%.但均未达到显著水平。周杰的试验也得到相同的结果，三脂和血清胆固醇都略已有下降但未达到显著水平，同时发现高密度脂蛋白胆固醇含量在给药后12小时上升7.1%，24小时上升15%.高密度脂蛋白胆固醇含量的升高表明茶多糖可降低血清中低密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇能使胆固醇进入血管引起动脉粥样硬化、而高密度脂蛋白胆固醇被认为是对机体有益的。因为它能增强胆固醇通过肝脏的排泄。茶多糖还能与脂蛋白酯酶结合、促进动脉壁脂蛋白酯酶入而起到抗动脉粥样硬化的作用。

中国人民解放军总医院于1900年5月-1991年5月对某干休所155名干部中的55名高血脂患者，经连续服用黑茶180天(每日3克)的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量明显下降，结果表明，黑茶可以降低血中的LPO活性。LPO是多不饱和脂肪酸经酶促途径生成的一类过氧化物，主要损伤部位是生物膜和亚细胞器影响细胞功能。临床资料显示，动脉粥样硬化患者血浆脂质过氧化物(LPO)含量增加。由此可证明黑茶降低了LPO活性，即可减少冠心病的发病率，延缓衰老。

⑶茶多糖抗血凝、抗血栓作用

血栓形成主要包括三个阶段：①血小板粘附和聚集;②血液凝固;③纤维素蛋白溶解。茶多糖能明显抑制血小板的黏附作用，并降低血液黏度。王淑如等报道灌胃给药50mg/kg小鼠凝血时间延长19%;给药37mg/kg,家兔凝血酶原时间延长40%，可抑制家兔试验性血栓形成。因此茶多糖不仅可以抗凝血，还可以起到抗血栓的作用。茶多糖在体内、体外均有显著的抗凝作用，并减少血小板数，延长血凝从而影响血栓的形成。另外。茶多糖能提高纤维素蛋白溶解的活力。由此可见，茶多糖可能作用于血栓形成的所有环节。

⑷茶多糖对免疫功能的影响

茶多糖分离后，对其进行体液和细胞免疫的药效实验，结果显示，均有明显的增强双相免疫的作用，同时有降低血糖、血清胆固醇及三酯的趋势，这对于老年退化性疾病，如糖尿病、心血管疾病的防治具有重要的意义，同时针对老年人机体抵抗力的下降，也可使其免疫力有所提高。

大量药理和临床研究发现，天然茶多糖对机体免疫力功能的营销方式和途径主要有一下几种：①激活巨噬细胞：紫松果菌、柴胡、灵芝、银耳等植物中提取的茶多糖均显示了这方面的功能。茯砖茶发花中的金花“冠突散囊菌”的模式只在灵芝等名贵药材中发现,可能有其神秘性,有待进一步研究和探讨。②激活网状内皮系统：生物体中的网状内皮系统具有吞噬、排老化细胞和异物及病原体等作用，常用碳颗粒廓清法测定其活性。如甘草多糖、杜仲多糖等在这方面的药理作用均有报道。③ 激活T和B的淋巴细胞;香菇多糖是典型的T细胞激活剂，它在体内和体外均能促进特异性细胞T淋巴细胞的产生。并提高它的杀伤活性④激活补体：血液中有一组具有酶原活性的蛋白质系列，医学上称为补体。它能杀死病原体微生物或协助、配合吞噬细胞杀灭病原体微生物。⑤促进各种细胞因子(干扰素、白细胞介质、肿瘤坏死因子)的生成。这些与茶多糖的研究结果一致。

⑸茶多糖的其他生物活性

茶多糖对烃基自由基的清除作用：茶多糖(TPS)是一类与蛋白质结合在一起的酸性糖蛋白，其多糖部分是有阿拉伯糖、木糖、核糖、葡萄糖及半乳糖组成。在 D-脱氧核糖-铁系统中，TPS8.5-170毫克/升。对.-OH的清除率为5.5%-74.7%。因此，茶多糖具有防辐射、抗肿瘤、抗病毒、增强机体免疫力、降血压、降血脂、耐缺氧及增加冠状动脉血流量等多种生物学功能。

王丁刚等分别通过对SD大鼠和小鼠进行十二指肠、腹腔注射茶多糖，结果表明，茶多糖对降低血压，减慢心率，增加冠脉流量，延长存活时间(缺氧条件下)，抵抗紫外线、X射线方面具有显著效果。

存放多年的黑毛茶深处，生长者一种特殊的昆虫(目前尚未知其名)，这种“茶虫”只有在紧压缺氧的茶堆深处才发现，“茶虫”以茶为食，幼虫自幼白嫩圆浑，这是否与黑茶中的茶多糖具有耐缺氧的功效有关，目前还是一个谜。

藏族地区地处高原，人类生活在缺氧和强紫外线的环境条件下，黑茶——这一粗老茶中特有的高含量茶多糖是否在此发挥了功效，亦是我们值得深入研究的问题。

(二)特种氨基酸

γ-氨基丁酸是一种非蛋白质氨基酸，它广泛存在与动植物体内。茶叶鲜叶在厌氧条件下，可使谷氨酸转化为γ-氨基丁酸，这与黑茶发酵渥堆和存放过程的条件基本一致。是否黑茶在这一加工工艺中形成了大量的γ-氨基丁酸或由于微生物(真菌)的代谢产生了这类物质(γ——氨基丁酸广泛存在于动植物体内)目前未见详细报道。

γ-氨基丁酸对具有多在生理功能，可作为制造功能性食品及药品的原料。研究证明，γ-氨基丁酸具有显著降血压效果，它还能改善大脑血液循环，增加氧气供给，改善大脑细胞功能的作用还有报道指出：γ-氨基丁酸能改善视觉、降低胆固醇、调节激素分泌、解除氨毒，增进肝功能，活化肾功能，改善更年期综合症等。

(三)茶色素

黑茶汤色的主要组成分是茶黄素和茶红素，他是由茶多酚其微生物氧化缩合而成的产物，也是茶叶的主要生理活性物质之一。

研究结果表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能。

试验证明，茶黄素对肉毒素芽孢杆菌、肠类杆菌、金葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽胞杆菌有明显的抗菌作用。抗菌作用与黑茶不易馊变可能有一定的关系。

此外，茶黄素对流感病毒的侵袭有一定的抑制作用，还发现茶黄素机遇抑制轮状病毒的感染作用，对牛状病毒、冠状病毒等也有一定的效果。

茶黄素对心脑血管疾病的作用也是近几年研究的热点，楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板粘附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能闲着降低高脂动物红高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制主要。具有降压效果。

(四)矿质元素

矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中，黑茶采制原料较老，矿质元素含量比其他茶类高。

氟的含量是所有植物中最高的，茶树根系以氟、铝络合离子态从土壤中吸收氟，主要积累在茶树的叶子中，老叶中的氟的含量是嫩叶的12-36倍，氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。

哂是谷胱氧化(GSH-PX)的必需组成，能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞的发生和发展有显著效果。茶叶中的哂也要集中在成熟叶中，武陵山脉土壤中富哂，所产黑茶是典型的天然富哂茶。茶叶的哂含量可高达3.8-6.4mg/kg(一般为0.16mg /kg以下)

(五)茶皂素

茶皂素广泛分布于茶树体内的各个部位，并以老叶根部为多，茶皂素具有溶血作用，降胆固醇作用，抗生育作用、抗菌作用，杀软体动物活性、抗凝活性、镇静活性、抗癌活性和降血压功能。