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丨作者：村姑陈Ucz中国茶网
《1》Ucz中国茶网
经历一个短秋，转眼到了冬天。Ucz中国茶网
清晨呼啸而至的寒风，和一点温度都没有的阳光，令人恍如隔世。Ucz中国茶网
降温来得太快了，当自己还沉浸于秋日之中，寒风便将秋气席卷一空，并在我犹豫应该用萧瑟还是凛冽去形容时，拍了我一下说：Ucz中国茶网
“喂，冬天到了。”Ucz中国茶网
一夜之间，气温骤降十几度，街道上的树叶疯一般的张狂。Ucz中国茶网
黄昏路过，明明还都好好地挂在树上的，次日清晨已经落满一地，究竟是被什么样的风拍打了？叫人有种死生新故之感。Ucz中国茶网
说可惜也不可惜，因为美的东西都是易逝的，恒在的东西永远缺席。Ucz中国茶网
而刚一入冬，各地的茶客们仿佛集体听到了召唤，纷纷搬出煮茶壶。Ucz中国茶网
老白茶、熟普、红茶，轮番上阵，都要尝试着来煮一煮。Ucz中国茶网
然而，红茶需要煮吗？Ucz中国茶网
泡着喝和煮着喝，哪个更好？Ucz中国茶网
立冬过后，学会正确的饮茶方式，更养人！Ucz中国茶网
《2》Ucz中国茶网
红茶，是一种全发酵茶。Ucz中国茶网
理论上来说，发酵程度高的茶叶，确实有适合煮着喝的特点。Ucz中国茶网
但根据现实来看，并非所有红茶都如此。Ucz中国茶网
红茶的国家标准，分为三个部分，分别是红碎茶、工夫红茶、小种红茶。Ucz中国茶网
其中，小种红茶内包含了世界红茶的鼻祖——正山小种。Ucz中国茶网
目前Ucz中国茶网
正山小种主流的饮用方式，是用盖碗冲泡。Ucz中国茶网
正山小种的珍贵之处，不仅仅在于它的历史悠久，更在于它的风味特点。Ucz中国茶网
花果香，桂圆汤，这是老茶客们对它的描述。Ucz中国茶网
趁着午后阳光明媚，便坐在茶桌前，泡了一杯正山小种。Ucz中国茶网
在时间充裕的情况下，用盖碗一冲接一冲地闻香、喝汤，才是对待好茶的最佳方式。Ucz中国茶网
揭盖闻香，随着热气，一股轻盈的花香随风而起。Ucz中国茶网
花香之后，带着微微的甜蜜气息，似乎是用新鲜的花瓣酿成的花蜜，又鲜又甜。Ucz中国茶网
汤水柔软，稠滑，汤中的果香较浓，花香其次。Ucz中国茶网
这股花香和果香，不是过分甜腻的那种，而是高山上好茶自带的花香，与发酵后生出的桂圆果香相互交融后的结果。Ucz中国茶网
正是这种先后有序，浓淡分明的层次感，才让这款茶汤拥有了无限的韵味。Ucz中国茶网
另外，正山小种中还存在一部分，经过传统烟熏工艺制作而成，称为“正山烟小种”。Ucz中国茶网
冲泡之后，茶汤中便会飘出袅袅的松烟香，桂圆香里掺进了这股独特的烟香，不仅没有违和感，反而生出了一种别样的风韵。Ucz中国茶网
让人仿佛亲身到了那个寂静的村庄。Ucz中国茶网
暖暖远人村，依依墟里烟。Ucz中国茶网
这般美妙的感觉，唯盖碗冲泡才能做到极致的呈现。Ucz中国茶网
直接把红茶投进煮茶壶里，或许的确比较方便、快捷，但牺牲的却是每一冲茶汤里，微妙的变化。Ucz中国茶网
故而，Ucz中国茶网
如果实在要煮红茶，也建议煮叶底。Ucz中国茶网
当泡到滋味淡了以后，再开始煮茶，也未尝不是一个好选择！Ucz中国茶网
《3》Ucz中国茶网
按照顺序，接下来该到工夫红茶了。Ucz中国茶网
工夫红茶的品类多，产地广，按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、宁红工夫、宜红工夫等。Ucz中国茶网
我们福建的工夫红茶，闽红工夫包含了坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。Ucz中国茶网
工夫红茶中，很多品类都走的是“高香”路线。Ucz中国茶网
也就是说，这些红茶的香气格外高扬，格外浓郁。Ucz中国茶网
基于这个前提，盖碗冲泡再次胜过了煮茶。Ucz中国茶网
当沸水注入盖碗的瞬间，芳香物质便开大量释放，趁热揭盖闻香，便能感受到迷人的香气。Ucz中国茶网
而相较之下，煮茶无法像盖碗那样，闻盖香。Ucz中国茶网
并且，如果煮茶时间过长，还会使得香气物质挥发，得不偿失。Ucz中国茶网
所以，根据实际情况来看，Ucz中国茶网
工夫红茶也建议先泡后煮。Ucz中国茶网
盖碗冲泡，永远排在煮茶前面。Ucz中国茶网
至于红碎茶，顾名思义，就是由机器切碎的红茶。Ucz中国茶网
红碎茶常常被用作调饮，比如与牛奶一同冲饮，就成为了奶茶。Ucz中国茶网
亦或是其他风味各异的调配红茶，大多数选用的，也是红碎茶。Ucz中国茶网
总结来说，Ucz中国茶网
绝大多数的名优红茶、高端红茶，不建议直接煮着喝。Ucz中国茶网
不是因为不好喝，而是因为太浪费。Ucz中国茶网
煮茶的时候，内含物质大量释放出来，茶汤喝起来更显豪迈、雄浑。Ucz中国茶网
不可否认，有的人就喜欢这种浓郁的滋味感。Ucz中国茶网
但是对于好茶来说，细腻、微妙的风味变化，才是品茶的精髓。Ucz中国茶网
《4》Ucz中国茶网
如何正确冲泡红茶？Ucz中国茶网
首先Ucz中国茶网
，无论是哪种冲泡方式，都要准备好茶具。Ucz中国茶网
一般来说，建议选择110毫升左右的白瓷盖碗。Ucz中国茶网
白瓷盖碗的最大优势，在于能够完完全全呈现出红茶的原汁原味。光滑细腻的瓷质，不会吸附香气和异味，尽可能地还原红茶的最好状态。Ucz中国茶网
还有一些地区，习惯用紫砂壶泡红茶。Ucz中国茶网
这是个人喜好，我们应该尊重，但紫砂壶的双重气孔结构，也确实会对茶叶的香气和滋味产生一定的影响。Ucz中国茶网
所以，如果想要喝最天然，最朴素，不经修饰的茶汤，还是用盖碗泡吧。Ucz中国茶网
另外，市面上的红茶，如果是泡袋装的，普遍是5克一袋。Ucz中国茶网
配上110毫升的水，恰好是标准茶水比例，有利于泡出浓淡适宜的茶汤。Ucz中国茶网
而如果是散装红茶，也建议茶客们自行用克秤称茶，同样遵循以上的茶水比例即可。Ucz中国茶网
其次Ucz中国茶网
，备好器，称好茶，就可以准备冲泡了。Ucz中国茶网
需要注意的是，茶圈里所传言的“85℃水温泡红茶最好喝”，实际上是个谬论。Ucz中国茶网
好茶不怕开水烫，既然有足够充沛的内质，足够优越的品质，沸水冲泡又何妨？Ucz中国茶网
沸水，才能将红茶中各个沸点的香气，充分激发释放出来。Ucz中国茶网
如此一来，我们喝到的红茶茶汤，鲜甜浓醇，馥郁迷人，层次丰富。Ucz中国茶网
温水冲泡，反而会让红茶表现平平，风味不尽如人意。Ucz中国茶网
再次Ucz中国茶网
，注水结束后，快速出汤。Ucz中国茶网
冲泡大多数的茶类，尤其是好茶，都不提倡闷泡。Ucz中国茶网
因为养分丰富，闷泡不仅会让内质提前释放，影响耐泡度，而且会使得汤水滋味过于浓酽苦涩。Ucz中国茶网
合适的做法，应该是快进快出。Ucz中国茶网
我们平时所说的“快出水”，指的是注水到出尽大部分茶汤，时间尽量控制在7-8秒以内。Ucz中国茶网
别看时间很短，但也完全能够让红茶的滋味物质均匀释放。Ucz中国茶网
最后Ucz中国茶网
，沥干茶汤，出汤完成。Ucz中国茶网
不少茶友在进行“出汤”这一步骤时，只是草草地把盖碗里的大部分汤水倒出，就放下结束了。Ucz中国茶网
殊不知，彼时盖碗里还留有些许茶汤，没有被彻底倒出来。Ucz中国茶网
这时候，还需要再沥干，尽量做到一滴不剩。Ucz中国茶网
否则，剩下的汤水沉积在盖碗里，使得茶叶的内质依然在不断释放，形成了小范围的闷泡。Ucz中国茶网
到了后续冲泡时，无论怎么调整出汤时间，都带有一股挥之不去的苦味和涩味。Ucz中国茶网
而很少人能想到，问题竟出在这个小细节上。Ucz中国茶网
《5》Ucz中国茶网
煮茶和泡茶，都是很好的饮茶方式。Ucz中国茶网
六大茶类，各有特别，各有韵味。Ucz中国茶网
但不同的茶类，有不同的方法，适合的才是最好的。Ucz中国茶网
就像红茶，盖碗冲泡为最优选。Ucz中国茶网
近来，天气渐冷，味觉似乎变得灵敏了不少。Ucz中国茶网
在初冬的夜晚，一口一口啜饮着红茶，正山小种的花果香成为了治愈心灵的“神器”。Ucz中国茶网
恰到好处的香气，不张扬，却难忘。Ucz中国茶网
闭上眼睛，沉醉在这温润的茶汤里，回味，回甘，温暖心扉。Ucz中国茶网
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。Ucz中国茶网
