茭白，又称为茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰草等，属于禾本科的菰属植物。在这些茎中寄生着一种名为“菰黑粉菌”的微生物，它会刺激薄壁组织的生长，使得幼嫩的茎部膨大，从而成为我们熟知的茭白。这种蔬菜在中国南方地区非常常见。
很多人可能会好奇，为什么一些茭白有酒味？实际上，这种情况通常是因为这些茭白已经变质了。正常情况下，新鲜的茭白应该是口感清淡，没有酒味。
要养育出高品质的茭白，我们需要创造一个温暖且适宜环境。它喜欢温度在10至25摄氏度之间，不耐寒冷和极端高温干旯。在平原地区，一般都会种植两次：春季和秋季。这两次种植对日照时间不太挑剔，但对于水肥条件要求较高。而温度对于孕育出的新芽来说是一个关键因素。由于其根系发达，对于水分需求较多，它们更适合栽培在拥有充足水源、高保水能力的地带。
然而，在享受这份营养之美时，我们也需谨慎。如果产妇想要食用这样的蔬菜，她可以适量地享用，因为它们含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及维生素。但是，由于其性凉且含有较多草酸，这可能会影响钙质吸收，因此过量食用是不被推荐的。一天内最好不要超过30克。
当我们将这个美味佳肴存放在冰箱中时，也需要注意保存方式。一旦放置在阳光直射或通风处，那么外层皮壳就会变得绿色，并且失去原有的口感。如果正确地处理，那就是先撒点水，然后包裹保鲜膜，将其放入冷藏柜中保存就可以了。
最后，让我们来尝试一道简单却诱人的油焖茭 白配方：
材料：
茭 白 4 根
配料：干辣椒 10 个，八角 2 个，生抽 15 毫升，大砂糖 10 克及清水
步骤：
首先洗净并去掉皮，再切成块。
锅中加入比平时略多一点点油，小火煸炒八角以释放香气，然后加入切好的块状 茭 白，小火慢慢翻炒至边缘开始焦硬呈现皱纹状后盛出备用。
锅中留底油爆香姜片蒜瓣及葱花后倒入大虾煎至金黄色。
再次锅中留底油，用小火煸炒干辣椒，与之前烤制好的 茭 白一同翻炒均匀后加入少许清水使调料能更加融洽再次盖上锅盖稍微焖煮，然后改大火收汁即可完成制作。此款菜式既滋补又美味，是家庭聚餐中的绝佳选择。
