春季霜冻让波尔多2021年酒类产量大受影响，低20%于10年平均水平。3月阳光明媚时节，葡萄芽早早绽放，但随后遭遇严重的霜冻袭击，4月初该地区损失惨重。这意味着本年度预计生产将仅有5.03亿瓶，不及平常水平。甜白葡萄酒尤其受创，其产量下降了51%。
然而，这种极端天气也为品质提供了有利条件。酸度和浓度较高，因此质量应是上乘。在红酒方面，收获时间推迟至9月底，比往年晚多出几周。自1991年起，该地区迎来了最充足的十月日照，让赤霞珠和品丽珠得以在理想条件下成熟。
梅多克区则相对较好，其产量仅比去年减少6%，占总产量的15%，达到了56.5万升。而右岸区则表现不佳，圣埃美隆、波美侯和弗龙萨克三地总产量同比下降21%。
左岸区格雷夫斯则报告其产量与去年的相比减少25%。Bordeaux 和 Bordeaux Supérieur 的总产量分别减少15%，各占55%;而波尔多丘区域则减少14%，共480,000升。此外，与去年相比干白葡萄酒的产量下降15%，桃红葡萄酒只有3%的跌幅，而起泡酒竟然增加了1%。
学者们对这一年的结果给予肯定：“这是一场卓越的干白、罕见但非凡甜味葡萄酒以及统一质量高的地红葡萄酒。”
