春季霜冻让波尔多2021年葡萄酒产量大幅下降，低20%于十年平均水平。3月阳光明媚的天气促使芽片早发，但随后遭遇严重霜冻袭击，4月初该地区遭受重创。预计2021年将生产5.03亿瓶葡萄酒，比平时少。
甜白葡萄酒尤其受损，苏玳类别跌幅最大，同比下降51%。然而，由于适宜灰霉病菌生长的气候条件，该区域报告了高酸度和浓度，因此质量可能很高。
红酒收获时间晚了很多，从9月底开始，比近几年晚了许多。在10月最充足的阳光照耀下，让赤霞珠和品丽珠在理想条件下成熟。这是自1991年以来所见到的情况。
梅多克区相对较好，其产量仅有6%的减少，占总产量15%，为56,500吨。而右岸红葡萄酒则不太幸运，有21%的总产量减少。
左岸格雷夫斯区更糟，与2020相比，产量下降25%。Bordeaux和Bordeaux Supérieur各有15%、55万百升及14%，480,000百升的减少。而干白与前一年相比略微减少，而桃红则保持稳定增长至3%，起泡酒也增加到1%。
Laurence Geny教授和Axel Marchal教授就这一年的份额做出了简洁评价：“卓越干白、稀有的甜味以及统一质量之红葡萄酒。”
