赤霞珠（Cabernet Sauvignon）又名苏维翁，它是红葡萄品种中当之无愧的王者，原产于法国波尔多地区，在法国及新旧世界的众多产区均有种植，全球许多红葡萄酒都是使用这种精致的赤霞珠酿造而成。赤霞珠在不同地理环境中的表现各异，其风格从加州膜拜酒到波尔多五大酒庄中的木桐（Chateau Mouton Rothschild）、拉图（Chateau Latour），它们的赤霞珠葡萄酒虽然风格各异，但都同样具备坚实的酒体和卓越的陈年潜力。
DNA研究显示，赤霞珠正是在17世纪通过自然杂交形成，由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）所孕育。它以其果实小、皮厚著称，是波尔多左岸梅多克和格拉夫产区主要栽培品种之一。酿出的葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒与雪松香气，以及强劲单宁和饱满厚重口感，展现出极佳的陈年能力。此外，它也适合在新橡木桶中熟成，以发展更多香气并增添复杂性。在温暖气候下成熟时，还能释放出甜蜜黑樱桃与黑莓果香，并呈现柔滑讨喜口感。
赤霞珠最为人称道的地方便是其高度可辨识性，使得它成为一种难忘且具有独特个性的葡萄品种。
除了法国之外，北美加州也是适宜生长此类精美红色宝石的地理区域，加州几乎成为了这个品种在全世界范围内第二故乡。而位于加州纳帕谷生产区，对晚熟类型如赤霞珠尤其友好，这里不仅是这个品种在全球范围内最成功的一些地点之一，也是该物种增长面积的大幅增加始发点，从1996年开始直至2004年，该地区已经接近与波尔多总面积相当。
智利则是一个另一个广泛栽培这颗红宝石的大国，而南非、澳大利亚、新西兰等国家也对这一珍贵物质情有独钟，不仅如此，它还被引入了意大利皮埃蒙特自十九世纪二十年代起，如今已占据一席之地，并逐渐扩张至意大利南部甚至西西里岛，同时也成为基安蒂调配组合中的重要成员。这是一段充满传奇色彩而又富含文化深度故事的小史，也正因为如此，使得每一次举杯敬饮，都仿佛触摸到了时间与空间之间那份不可言说的共鸣。
