赤霞珠（Cabernet Sauvignon），又名苏维翁，自古以来就是红葡萄品种中的君王。它的故乡是法国波尔多，那里的土地和气候为它提供了最适宜的生长环境。在那里，它成为了波尔多左岸梅多克和格拉夫产区的主导品种，其特点是果实小、皮厚，这使得酿出的葡萄酒常常带有深邃的黑醋栗香气、青辣椒与雪松木的复杂芬芳，以及坚实而强劲的单宁，口感饱满而厚重。赤霞珠不仅在陈年方面表现出色，在新橡木桶熟成过程中，它能展现更多层次的香气和口感。
除了法国之外，加州也成为了赤霞珠另一个重要的地方。这片土地给予了这位葡萄品种新的生命力，使其成为加州著名纳帕谷地区最成功种植的一员。智利也是赤霞珠的一个大本营，其中赤霞珠已成为该国主要红葡萄品种，并且在南美洲其他国家也受到了欢迎。
澳大利亚自20世纪六七十年代开始，将赤霞珠与西拉子混合酿造出了令人垂涎三尺的混合葡萄酒，而这个趋势至今依旧流行。而在南非，波尔多风格的大师级别红酒也不乏使用这一宝贵品种，而新西兰虽然面积不及前者，但仍然以其独有的风味赢得了市场。
意大利则是在19世纪末才引进这一珍稀物種，现在已经占据了一席之地，从北部向南部逐渐扩张，不仅用于基安蒂，还广泛应用于托斯卡纳各地，以此来丰富当地葡萄酒文化。
随着时间推移，DNA研究揭示出赤霞珠竟然是由两款更早期品种——品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）的自然杂交产生。这一发现让我们对这位老牌贵族更加敬佩，因为它通过千年的自然演化，最终成为世界上最具影响力的红色葡萄之一。
