赤霞珠（Cabernet Sauvignon），又名苏维翁，是红葡萄品种中无可争议的王者。它的历史可以追溯到17世纪，据DNA研究显示，它是通过自然杂交形成的，具体来说，它是由品丽珠（Cabernet Franc）和长相思（Sauvignon Blanc）这两种品种在当时自然结合而产生。赤霞珠最初源于法国波尔多地区，那里有着丰富的土壤和气候条件，使得它成为了波尔多左岸尤其是梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）的主要栽培品种之一。
赤霞珠 葡萄酒特点
其果实小而皮厚，这使得酿造出的葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，并且具有坚固的酒体以及极佳的陈年能力。这种品质使得赤霞珠非常适合使用新橡木桶熟成，以此来发展出更多复杂层次的口感。在新世界，即如加州这样的温暖环境下成熟，赤霞珠会展现更为甜蜜黑樱桃、黑莓等果香，同时口感也变得更加柔和讨喜。
全球范围内
除了法国之外，北美加州也是适宜种植赤霞珠的地方，加州几乎成为这个品种在全世界最成功的一些地方之一。智利则是另一个大面积种植赤霞珠的地方，其中智利不仅拥有最大规模的人工灌溉区域，而且还以高质量著称。而澳大利亚自20世纪60年代起，与西拉子混合葡萄酒在市场上获得巨大的成功，因此两个品种混合也成为一种流行趋势。在南非，这个产区以酿造波尔多风格葡萄酒闻名，因此 赤霞珠在这里的地位显著，而在新西兰尽管排名第四，但仍然是一款受欢迎并被广泛应用的大型 品质红色 葡萄类。
意大利则从19世纪开始引入了这一产品，现在已经占据了很高的地位，其分布从北部向南部推进至到了西西里岛，在基安蒂及托斯卡纳等地作为重要调配组分深受喜爱。
总结来说，无论是在传统产区还是新的、新兴产区中，赤霞珠都展现出了其卓越与影响力，从而确立了自己作为红葡萄酒中的“王者”地位。
