赤霞珠（Cabernet Sauvignon），这位红葡萄界的“苏维翁”，在法国波尔多地区诞生，是全球许多著名红酒的灵魂。它不仅在老世界各地种植，还深入新世界，成为加州、智利和其他国家重要的葡萄品种之一。赤霞珠以其坚实的酒体和卓越的陈年潜力而闻名，其特点是果实小、皮厚，酿出的葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气。
DNA研究表明，赤霞珠是在17世纪通过自然杂交形成，由品丽珠（Cabernet Franc）与长相思（Sauvignon Blanc）两者结合而来。在波尔多左岸如梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）的产区中，它占据了主要的地位。新世界中的温暖气候使得成熟后的赤霞珠具有更多甜蜜的黑樱桃、黑莓果香，以及更柔和讨喜口感。
除了法国之外，加州几乎成为了赤霞珠第二故乡，其适宜晚熟性使得纳帕谷成为最成功种植地点之一。而智利也是一个大面积种植赤霞珠的地方，它是智利最重要且种植面积最大的一类红葡萄品种。此外，在澳大利亚、南非、新西兰以及意大利等地，赤霞珠也拥有相当的地位，并被广泛用于酿造各种风格丰富的红酒。
