面包，是一种由五谷磨粉制成，经加热而成的食物。1.酵母使用过量，有酒味，这可能意味着制作过程中为了节省时间，师傅在面团中加入了过多的酵母，但未能完全发挥其作用。在储存期间，当温度适宜时，残留的酵母继续进行发酵产生乙醇，从而带来酒味。不过，这种情况并无害处，只是会影响口感和风味。2.发酵时间过长，后期 酵母会进行无氧呼吸产生酒精。在制作过程中，如果轻压面团排出二氧化碳，让空气进入，可以减少酸味和酒味。此外，在烘焙完毕后放凉再食用时，由于二氧化碳和酒精蒸发离散，所以这些不良口感也随之消失了。3.面包保存不当，有酒味通常表明该面包已超过两天以上保质期。在炎热的天气下，即使紧急包装，也可能因为面包尚未完全冷却，因此内里憋气，这属于变质状态，但即便如此，也不会对健康造成重大影响。
尽管有酒味，不一定意味着面包已经坏掉了。这种现象主要源于生产过程中的错误，比如延长或高温下的发酵，使得面的品质受到影响。这并不具备任何副作用，只是会改变口感和风味，使其变得不那么可口。
变质的标志包括硬度增加、表皮粗糙、霉变以及馅料腐败等，而导致这一变化最常见原因则是淀粉老化反应。当室温条件下保持新鲜时，淀粉老化进程相对缓慢，但在较低温度下，其速度将显著加快。这就是为什么尽可能在室温下保存最佳。但有一些特殊类型，如冷加工调理面或含有易腐水果或淡奶油的配料，因为需要延长保质期，它们往往只能通过牺牲部分口感来实现冷藏保存。
一般市售的小麦麪饼，最好是在同日消费。如果注意到打印上方提供的一个日期，那么按照这个标准判断它是否新鲜。如果官方指示保质期为三天，那么海藻糖添加型则可以维持七天左右。此外，大多数商店里的麪饼通常由前一晚或第二日清晨送达，因此它们是否新鲜？答案很简单：最好选择直接从烘焙房拿出的产品。
