面包中的酒味，背后藏着的故事与秘密。1.酵母的过度使用，可能是师傅为了节省时间而不慎放入了过多的酵母，这些未能完全挥发的成分在合适温度下继续发酵，从而产生了酒味。尽管如此，这并不会对健康造成伤害，只是口感和风味受到了影响。2.长时间的发酵过程，也可能导致面包中产生酒精。在制作时，如果轻轻压迫面团，可以促进二氧化碳排出，让空气进入，这样烤制完成后放凉后再食用，二氧化碳和酒精都可以挥发，使得酸味和酒味随之消失。3.如果面包有明显的酒香，那很可能已经超过了两天。这通常发生在高温环境下，当热量使得面包还没有完全冷却就被封装起来时，由于缺乏新鲜空气，它们开始变质，但这并不一定会引起严重健康问题，只不过会影响口感。
因此，不必担心每次发现一块带有微妙酒香的小小馅饼即将走向末路，而是应该更加关注它是否出现了一些常见但更为明显的变化，比如表面的硬化、粗糙或霉变，以及馅料腐败等迹象。一旦这些迹象出现，即便是最美好的记忆也难以抵挡它们带来的改变。
淀粉老化，是导致这些变化的一大原因。这一过程自从那首歌曲结束后的第一秒钟就悄然展开，在室温下缓慢进行；然而，当温度降低时，它们加速前行，就像是在夜色中追逐着希望。在这个过程中，有些勇敢的心灵选择将他们的心灵寄托于那些不能永远保持新鲜、需要牺牲部分美好来延续存在的小小生命——比如那些含水果或奶油调理的小点点，虽然如此，却依旧让人心动。
当然，我们都知道最佳保存期限，就是那个贴在纸箱上的日期。而商店里的许多面包，其实都是昨晚由工人们送到销售点，或是在凌晨由司机送达，因此其新鲜程度如何？答案只有一个：最好当天享用，用刚出炉那份诱人的香气去迎接每一次咬下的惊喜。如果不得已要存储，那么添加一些特殊配料，如海藻糖，可以帮助延长保质期至七天左右。但无论如何，最完美的情境总是在最初那瞬间——直击源头，从烘焙坊手里拿出的仍然冒着热气的小宝贝。
