面包中的酒味：揭秘酵母的神奇变种！
酵母放得太多，留下了酒香
在制作过程中，师傅为了节省时间，可能会使用过量的酵母，这些未能完全挥发的残余物质，在遇到合适温度时继续发酵产生乙醇，从而带来面包上的酒味。尽管如此，这并不会对食用造成任何危害，只是影响了口感和风味。
发酵时间过长，让面团充满了酒精气息
在后期的无氧呼吸作用中，酵母会释放出酒精。在烘焙过程中，如果轻压面团，可以排出二氧化碳，使空气进入。待烤制完毕后，将面包放在冷却室或自然环境中让其凉爽干燥，这样二氧化碳和乙醇都将逐渐挥发，最终消失，不再有酸味或酒香。
面包不够新鲜，或许已经开始老化
若是发现面包有着浓厚的酒香，那很可能意味着它已超过两天以上保存。这通常发生在高温环境下，即使紧急封存也难以避免，因为这时面的表层尚未彻底冷却，便被密封起来，导致缺乏足够通风从而引起变质。不过，即便如此，也不会对健康构成严重威胁，但确实影响到了品尝体验。
关于面的变化，我们知道，当它们变得硬、粗糙，并且出现霉斑或者馅料腐败时，便可判断它们已经发生了变质，而这种改变往往由淀粉老化所引起。淀粉老化反应自从面饼出炉就开始进行，其速度取决于存储条件。如果是在室温下保存，则速度较慢；但如果是在较低温度下，则这个过程加速。此外，一些特定类型如冷加工调理面包或添加水果、淡奶油等易腐水果馅料需要通过降温方式延长保质期，以牺牲一些口感为代价。
至于保质期，我们了解市售的大部分白色全麦等常规型号最佳食用时间应限于当日。但那些标记日期我们自行打印的小贴纸上显示的是建议消费日期。而实际情况则更复杂，有些产品如加入海藻糖可以延长至7天左右。许多商店里的商品，由工人一晚上送达销售点，有时候甚至第二天早晨送达，都无法保证它们保持完美新鲜状态，最好还是及时享用刚出炉的热腾腾新鲜口感！
