面包，是一种用五谷磨粉精心制作并加温而成的美味佳肴。1.酵母的微妙运用有酒味之谜，揭示了在烘焙过程中，为了节约时间，师傅可能过量添加了酵母，这使得它未能完全挥发，只留下一丝气息。当面包遇上合适的温度和条件，它继续进行发酵，最终产生了一丝酒香。尽管如此，这并不影响食用的安全性，只是稍微改变了口感和风味。
2.深入探究面团的呼吸与释放，一种特殊的手法涉及轻压面团，使其排出二氧化碳，同时吸入空气。这一技巧不仅促进了面团的成熟，还帮助去除早期产生的一些酒精。在烘焙完成后，让面包冷却至室温，此时二氧化碳和酒精都逐渐消散，因此最终呈现出清新的风味。
3.解析老旧面的秘密，有说法指出有酒香的面包往往已经存储超过两天以上。在热带环境中，即便迅速封装，也因为没有充分冷却而导致缺乏通风，从而引起变质。不过，即便如此，吃下这样的食品也不会对健康造成重大威胁，但会显著降低品质。
原来，那令人好奇的酒香并非表明了坏掉，而是一种由生产过程中的细小误差所致。这种误差包括发酵时间过长或温度偏高，都可能导致产品出现一些额外副产品——如乙醇分子，从而为我们带来这份独特的小惊喜。此外，由于这些原因，没有严重损害到食品安全性，但确实会影响口感体验和我们的味蕾反应。
对于那些经常见到的变质迹象，如硬化、粗糙、霉变以及馅料腐败等，我们需要注意的是，最常见且直接原因通常是淀粉老化反应。而这个过程自从bread out of the oven那一刻就开始进行，在室温下发生较慢；但是在较低温度下的情况下，这个老化反应就会被加速很多，所以尽量将bread放在室温保存才更理想。(然而，对于某些类型，如冷加工调理bread或者加入易腐水果或淡奶油face bread，由于需要延长保质期，有时候必须牺牲部分口感，将其存放在冰箱以保持新鲜度)
一般市售face bread最佳在当天内食用，不难发现那个打印日期标记。官方规定保质期为3天，但若含有海藻糖，则可延长至7天左右。一段实验结果显示，当加入海藻糖时，可有效增加保鲜期限。此外，大多数商店出售的大batch face bread通常是在前一晚由工人送达指定销售点，或次日凌晨送达，以确保新鲜度。但是，无疑，最完美的情况还是直到刚从oven取出的brand new fresh face loaf。
