面包，是一种用五谷磨粉精心制作并加温而成的美味佳肴。1.酵母的运用过度，导致了酒味的出现，这可能意味着制作者为了节约时间，使用了稍多于必要的酵母，但未能完全消散，它们在储存过程中遇到合适温度时再次发酵，从而产生乙醇气息。尽管如此，这并不构成健康风险，只是影响了口感和风味。
2.发酵时间过长也会导致酒味产生。在制作过程中，轻轻压迫面团可以促进二氧化碳排出，并允许空气进入。此后烘焙完毕后放置冷却，让二氧化碳和乙醇都有机会挥发，使得酸性与酒香随之消失。
3.若面包有酒味，那很可能是因为它已经超过两天以上保存。这通常发生在高温环境下，当热带风暴迫使新鲜烤出的面包被迅速封装之前，它仍然保持着较高的温度，从而促使其变质。虽然这样的状态不太理想，但对健康没有明显危害，只是口感与风味会受到影响。
对于是否坏掉的问题，可以这样说：面包中的酒香并不一定表明其已腐败。这种现象往往源于制作时酵母发酵持续过久或温度升高所致，没有副作用。但这确实会改变食物的感觉和嗜好。
至于变质的情况，一般表现为硬度增加、粗糙、霉变或馅料腐败等变化。而常见原因则是淀粉老化，这一过程从面包出炉起便开始进行，在室温下进程缓慢，而在较低温度下则显著加速，因此最佳保存方式是在室内环境中。如果某些特殊类型如冷加工调理面包或者加入易腐水果或淡奶油面的产品需要延长保质期，则需牺牲部分口感来换取更长时间储存。
最后关于保质期，我们知道一般市售面的最好情况就是当日食用。而那些标记日期的小贴士也是我们共同遵守的一种习惯。不过，有些配方添加了海藻糖以延长保质期，我们曾做过试验发现，加上海藻糖后的 面包可维持大约7天左右。许多商业地产点的手工坊生产者通常将他们那天晚上的工作完成品送到指定地点，或第二天清晨送达，因此新鲜程度如何？最佳情况还是购买刚出炉即准备出售的大师傅亲手烘焙好的那一份。
