我尝试了泡菜制作的技巧，发现酒并非必需品，但它确实能增添香气。韩式泡菜以其低卡路里和丰富的营养成分而闻名，它含有益生的乳杆菌，被评为世界上最健康的五种食品之一。不过，也有人担忧它可能含有亚硝酸盐，这会导致胃癌。但是，常用的酸腌法不会增加亚硝酸盐的含量。
在制作蒙自水腌菜时，有人选择放酒，而回族腌酸菜则不使用酒。至于咸菜是否需要放酒，一些人认为酒可以使酱菜味道更浓郁，但这并不足以达到绝育作用。在杀菌和消毒方面，泡菜就像喝酒一样效果良好，而且口感也较差。如果没有白酒，可以使用料酒作为替代品。
调料中的一些原料包括莲藕、胡萝卜、胡椒粉、芹菜和生姜；调味品则包含干辣椒、月桂叶、肉桂、八角茴香以及高级酒等。在制作过程中，我们首先洗净罐子，然后用葡萄酒冲洗，以去除任何残留物。接着，在无油锅中加入各种香料进行煮沸，再冷却后存储。
尽管葡萄wine不是泡菜制作中的必需品，但它确实能够提升香气。我从今年8月开始尝试自己做泡菜，当时天气非常热，我担心食材会变质，所以我添加了一点儿料juice。这一做法非常成功！
我们的食堂经常提供美味的泡菜，他们通常使用剩余蔬果，如白薯根和萝卜皮。我不确定为什么他们最初就能做出如此美味，但是经过思考，我得出结论：新鲜食材才是关键，不同于传统方法中的“浸渍”或“老化”。为了避免过度发酵，我建议尽量在一天之内完成整个过程。此外，将制好的泡菜浸入白醋中炸后再加入胡椒粉和鸡精，就能创造出新鲜口感。而对于白醋的比例，你可以根据自己的喜好自由调整。
