面包，是一种用五谷磨粉精心制作并加温而成的美味佳肴。1.酵母的运用过度，带来了酒香，这表明制作师傅在工艺过程中为了节省时间，而未能完全挥发酵母的余数，它们在储存期间遇到恰当温度时，继续进行发酵，从而产生了酒味。尽管如此，这并不对健康构成威胁，只是影响了食物的风味和口感。2.发酵时间延长至不必要之处，后续阶段内酵母会转向无氧呼吸作用，以生成乙醇。在此过程中，轻轻压迫面团以排出二氧化碳，让空气进入其中。此后烘焙完成后，要让面团冷却再食用，以便二氧化碳和乙醇都能够自然挥发，最终消除其酸性与酒香。3.若面包超过新鲜期限，其酒香可能源于更长时间的保存，或许是在热天气下被即刻封装前还未完全冷却，因此形成了一种憋气状态。这类情况属于变质食品，但一般不会对健康造成严重影响。
然而，我们不能忽视那些因变质而导致硬化、粗糙、霉变或馅料腐败等状况的面包。在这些情况下，淀粉老化反应已经开始，从面包出炉那一刻起就不可逆转。而且，在室温下的保存速度较缓慢，而低温环境则会显著加速这个老化过程。如果可能的话，最好将新鲜出炉的面包置于室温下保存，因为这对于保持口感最为重要。
尽管有些特殊类型如冷加工调理型或含有易腐水果及淡奶油面的产品，由于需要延长保质期，有时不得不牺牲口感，将其放入冰箱保存。但是，对大多数市售面的来说，最好尽量在第一天消费。你也知道那个日期标记上去的是什么——生产日期。如果按照保质期建议，即三天，不过如果加入海藻糖这样的防腐剂，则可延长至七天左右。此外，不少商家会将晚上的工作人员送货至销售点，或早上第一批次送达，这样问题就在所难求——新鲜出炉刚做好的那份最佳！
