面包，是一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。1.酵母放太多，导致面包有酒味，这说明在制作过程中，为了节省时间，酵母的含量可能略高，但未完全挥发，并在存储期间遇到合适温度继续发酵产生乙醇，使得面包具有酒香。虽然如此，没有副作用，但这确实影响了口感和味觉。2.发酵时间过长，也会让面包产生酒精，因为后期酵母进行无氧呼吸产生乙醇。在烘焙过程中轻压面团可以排出二氧化碳，让空气进入；待烤完后放凉再食用时，二氧化碳和乙醇都能回归挥发，使酸味和酒味消失。3.若是面包不是太新鲜，有酒味，则很可能是已经超过2天以上，那么由于高温环境下没有及时冷却，便被直接装袋保存，此时已经属于变质状态，即使食用也不会引起严重健康问题。
然而，对于变质的判断，我们通常关注的是面的硬度、粗糙程度、是否出现霉菌或馅料腐败等现象，而淀粉老化往往是导致这些变化的根本原因之一，从烘焙完成那一刻开始，就已悄然发生改变，在室温下其速度较缓慢，而低温环境下则加速许多。在实际操作中，最理想的情况是尽量避免使用冰箱，以保持最佳口感。
至于保质期，一般市售的普通白面包最好在24小时内食用，不论是在日期上标记还是不标记。而那些添加了海藻糖以延长保质期的特殊类型，如可存7天左右。此外，由于很多商家会提前将新鲜出炉的产品送至销售点，因此购买新鲜度与生产当日几乎相符才更为安全可靠。
