面包中的酒味，背后藏着的故事与秘密。1.酵母的过度使用，可能是师傅为了节省时间而不慎添加了过多的酵母，这些未能完全挥发的残留物在合适温度下继续发酵，从而产生了酒味。尽管如此，这并不会对健康造成伤害，只是口感和风味受到了影响。2.长时间的发酵过程，也可能导致面包中产生酒精。在制作时，如果轻轻压迫面团，可以促进二氧化碳排出，空气进入，但当面包冷却后，再次释放二氧化碳和酒精，使得酸味和酒味消失。3.如果面包有明显的酒香，那很可能已经超过了两天，尤其是在炎热天气下，没有及时冷却就被封存，即便如此也只是变质的一种征兆，而非必然。
关于面的变质，一般表现为硬化、粗糙以及霉变或馅料腐烂等现象，其中硬化更常见，是由于淀粉老化引起。而这个老化过程自从面包烤制之日起就开始，并在室温下缓慢进行，在较低温度条件下则加速。这意味着尽量不要将新鲜出炉的面包放在室温环境中保存，最好是一旦购买即食用，或至少选择最短时间内食用的方式。
至于保质期，每个生产商都会标注日期，但一般建议尽量在购买当天享用新鲜出炉的产品。如果需要延长保质期，如加入海藻糖等助剂，可以使其保持较好的状态达7天左右。但无论如何，最美味、最安全的是刚出炉那一刻蒸汽还未散去的情形。
