香莱酒庄：勃艮第的葡萄之冠
位于法国勃艮第产区的香莱酒庄，自1975年由香塔尔·莱斯屈尔和她的丈夫泽维尔·马夏德·格拉蒙共同创立以来，就以其独特的风格和对传统酿造技艺的坚持而闻名。1996年，香塔尔离世后，其子艾默里克（Aymeric）和蒂博（Thibault）接手了家族事业，并在2001年将酒庄委托给了经验丰富的酿酒师弗朗西斯·夏沃莱特。
这座拥有18公顷葡萄园的大型酒庄，以尊重每一块土地、表现出每种葡萄品种特色为己任。人工采摘回来的葡萄，不进行破皮处理，而是采用自然发酵技术，让每一个果实都能充分展现其本真面貌。在低温条件下进行浸皮，使得葡萄汁能够流淌入最适合它的地方，然后在封闭半二氧化碳罐中进行20-25天的发酵。这一过程不仅保留了原有的风味，还增添了一丝微妙的复杂性。
随后，葡萄酒与新橡木桶中的橡木泥混合，在16-22个月内陈酿，这段时间里，新橡木桶占据20%-40%。装瓶前，一到两月会再次更换橡木桶，但绝不会过滤，以保持那份原始而纯粹的情感。这一切都是为了让香莱红酒成为勃艮第地区最宝贵的心血珠子之一，每一次品尝，都仿佛是在品味着这一片土地上深厚历史与文化的一部分。
作为一家3级红酒生产商，香莱酒庄每年的产量高达70000瓶，其中43.6英亩用于种植Pinot noir等主要葡萄品种。此外，它们还精心挑选土壤类型，如Calcaires, argilo-calcaire, argilo-limoneux, argilo-calcaire caillouteux, 和argileux，为不同类型的地理环境提供最佳生长条件。
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