探秘多样性：如何通过不同葡萄品种和酿造技巧创造独特的桃红香槟
导读
在“世界首演品酒会”上，Benoît Gouez，大师级的香槟酒窖专家，揭示了使用多种葡萄以及对比鲜明的酿造技术是可持续生产桃红香槟的关键。Gouez向与会者展示了四款用于生产Möet & Chandon桃红起泡酒的基础红葡萄酒：Empire、Nectar Impérial、Ice Impérial和年份系列。
从1801年的第一批粉色汽水到1869年的帝国系列，再到1996年推出的首款桃红葡萄酒，Möet & Chandon在其产品组合中始终重视这类产品。在过去20年里，由于对园地和酿造厂进行稳定投资，粉色起泡酒占总产量的比例由2%增加到了20%，而整个香槟行业内这一比例则从2%提升至10%。
技术革新
除了这些变化之外，Möet & Chandon还采用黑比诺和莫尼耶等品种来制作静态红葡萄酒，其中仅有少部分被用于陈年发酵。尽管两种主要风格之间存在显著差异，但它们共同构成了Möet & Chandon独有的风味特色。
值得注意的是，在整个过程中，只有一个品牌利用热法酿造制作红葡萄酒——那就是Möet & Chardon。这一方法最初是在1970年代提出作为一种在条件不佳且病虫害严重时处理难以实现的情况下的解决方案。然而，这一方法在90年代被放弃后，又重新被引入21世纪，并且Gouez表示，当这种方式恰当并高质量地应用时，它能够产生一种果味丰富、单宁酸含量适中的口感，使得最后呈现出大黄特色的芳醇硫醇，如3-Mercaptohexan-1-ol（3MH），通常与长相思相关联。
对于这样的清淡口感，Gouez解释说：“我们想要非常清淡的葡萄酒 - 桃红帝国旨在具有开胃菜般轻盈。”他还指出：“我们只选择健康无病虫害影响的大型干净葡萄。如果发现灰霉病，我们就不会用它来制作任何类型的心情。”
Vallée de la Marne地区采集到的梅农（Meunier）通常带有一些植物性的气息，而来自Aube地区收获的大黑比诺则拥有更多水果和乳酸风味特征。这些品种各自具有不同的特色，但都提供了一丝异国情调和诱人的气息，为最终成品增添了层次丰富的情感体验。
综上所述，无论是历史发展还是现代创新，每一步都是为了追求完美无瑕、高质量可持续的地球上的珍贵手工艺作品——每一瓶摩埃塔克兰顿出品的心灵宝藏——而不断探索与实践，以确保未来几代人也能享受到这一不可替代的人文财富。
