在品酒场合，人们常提及“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，更蕴含着关于酿造方式和产地信息，无论是清新气泡还是浓郁香醇。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，奶油口感通常源于橡木桶陈酿或一种称作苹果乳酸发酵的技术过程，这后者类似从咀嚼苹果到尝到牛奶般细腻的一种转变。这些葡萄酒可能会引起消化反应。“奶油味”在品尝后是一种特殊感觉，就像真正的黄油或乳制品，在勃艮第南部霞多丽、维欧尼等著名葡萄酒中尤为常见。而Napa Chardonnays则通过苹果乳酸发酵获得了浓郁的黄油风味。
对于起泡酒，“奶油味”有不同的涵义。在静止葡萄酒中，它更像是口感，而非特定的风味；而在起泡酒中，它可能来源于实际使用的酵母类型。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah表示，优质起泡酒往往伴随着这种细腻、柔滑的感觉，只有经过长时间第二次发酵并让气泡在冷藏条件下慢慢形成，才能达到这一效果。
传统方法生产的起泡 酒通常需要至少两年陈酿，让死细胞分解释放出复杂化合物，使得香气和风味更加丰富与重量增加。虽然与静止葡萄酒相比，“奶油味”的体验不同，但同样令人回忆满足感，如新鲜面包、新鲜羊角面包、蛋糕等甜点所带来的愉悦。
无论是在品评静态葡萄酒还是享受起泡礼仪，每一位爱好者都能从“奶油味”中领悟到更多关于这个世界精致美食文化的一切。
