在品酒场合中，人们常提及“奶油”一词，这不仅是对葡萄酒质地的描述，更是一个揭示其生产过程和来源的窗口，无论是细腻的气泡酒还是浓郁如霞多丽。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi解释道，奶油质感通常源于橡木桶陈酿或一种称作苹果乳酸发酵的技术性更高工艺，其中后者类似于从苹果到牛奶般顺滑。这类葡萄酒可能会引起内脏反应。葡萄酒教育家Tanisha Townsend认为，“奶油味”是一种在品尝后留下的感觉，就像真正的黄油或奶油。“勃艮第南部的霞多丽、维欧尼和赛美蓉经常被如此形容，而一些Napa Chardonnays则因其丰富而黄色的风味而受到此描述。”对于静止葡萄酒来说，“奶油味”更多体现为口感，而非具体味道；然而，在起泡酒中，它可能来自实际使用酵母的风味。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah指出，优质起泡酒往往伴随着这种风味，这需要长时间冷藏二次发酵才能实现。而传统方法产生的起泡酒必须至少陈酿两年以上，以便通过与死酵母细胞相互作用形成复杂香气和风味，并增强重量与质地。在这样的过程中，即使不会直接像乳制品一样，但也能获得丰富多彩的情绪体验，如新鲜面包、新鲜羊角面包、蛋卷糖果等。
