在品酒场合，人们常提到“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，也透露了其生产过程和来源。无论是在品尝清新的香槟还是浓郁的霞多丽中，“奶油味”都是一个重要的指标。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi解释说，这种风味通常来自于橡木桶陈酿或一种称为苹果乳酸发酵的更复杂技术，其中后者类似于从一口史密斯奶奶苹果开始，一路走向最后光滑如牛奶或黄油般的体验。
对于一些葡萄酒爱好者来说，“奶油味”是一种特殊的感觉，即品尝完葡萄酒之后口中的余韵，就像真正的手工黄油或乳制品那样丰富而细腻。这一特性经常被勃艮第南部霞多丽、维欧尼和赛美蓉等著名葡萄酒描述，而Napa Chardonnays则因其浓郁且甜蜜的黄油风味而受到赞誉。
然而，对起泡酒来说，“奶油味”的含义有所不同。在静止葡萄酒中，它更多的是形容口感，而在起泡酒中，它可能源自实际使用酵母产生的一种独特风味。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah表示，只有经过长时间第二次发酵并在凉爽环境下成熟才能获得那种珍贵而细腻气泡，如同烟火般绚烂但又不显得粗暴。
传统方法起泡 酒通过至少两年的陈酿过程利用死细胞和分解后的物质来增强香气和风味，使得最终产品既重又醇，而且拥有那股让人沉醉的“奶油”之美。此外，Amatuzzi还提到了这种陈酿过程带来的其他诱人馅饼、新鲜出炉面包及糖果等丰富滋养感受，让我们更加理解了为什么“奶油味”是每位品鉴师追求的一种理想状态。
