在品酒场合，人们常提到“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，也能反映出生产过程和产区信息，无论是在轻盈清脆的香槟还是浓郁绵密的霞多丽。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，奶油口感通常来自橡木桶陈酿或一种称作苹果乳酸发酵的技术性更高方法。这后者将苹果酸转化为乳酸，就像从一口史密斯奶奶的苹果开始，一路向着光滑如全脂牛奶或黄油般圆润结束。
这种风味可能会引起内脏反应。“我把‘奶油味’理解为品尝葡萄酒后的感觉，”葡萄酒教育家及Girl Meets Glass创始人Tanisha Townsend解释，“就像是真正的黄油或上颚上的那份细腻。”南部勃艮第地区以及一些维欧尼和赛美蓉经常被用来形容这样的体验，而Napa Chardonnays则因其强烈黄油风味而受到赞誉，这些风味来源于相同的手法。
对于起泡酒来说，“奶油”有不同的含义。在静止葡萄酒中，它更偏向于一种口感，而非直接相关于味道；但在起泡酒中，它可能源自使用实际酵母进行陈酿时产生的一种特定的气息。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah认为，精致细腻气泡与优质起泡酒紧密相连，只有经过长时间冷藏二次发酵才能实现这一效果。而传统方法起泡采用至少两年的陈酿期，将分泌出的某些物质释放至发酵中的葡萄酒，使得香气和风味更加丰富复杂。
尽管结果不同于静止葡萄酒，但与陈酿过老汤糟有关的地道风味同样令人垂涎三尺。Amatuzzi表示：“这些暴露过程，一般持续数年，最终带来了那股独特如新鲜面包、羊角面包、蛋卷糖果等诱人的芳香。”
