在品酒场合中，人们常提及的“奶油味”其实是一种对葡萄酒质地的描述，它不仅能透露出葡萄酒生产过程和产地信息，还能让品酒者感受到一种独特的口感体验，无论是清新的气泡还是浓郁如霞多丽般醇厚。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi解释说，“奶油”的风味通常源于橡木桶陈酿或苹果酸乳酸发酵，这两种方法都能赋予葡萄酒圆润、柔软且带有黄油或乳制品般的质地。苹果酸乳酸发酵过程类似从果实到液体再转化为奶油的一系列变化，Amatuzzi形容这是一种从坚果开始到最后变得光滑细腻的过程。
对于一些人来说，“奶油味”就是品尝后留下的口感记忆，而对于其他人来说，它可能与勃艮第南部霞多丽或者一些维欧尼和赛美蓉等类型紧密相连。甚至有些人会将其与Napa Chardonnays联系起来，因为这些佳釀通过苹果酸乳酸发酵获得了浓郁而黄油般的风味。
然而，对起泡酒而言，“奶油味”具有不同的含义。“在静止葡萄酒中，它更多像是一种口感，而非直接影响香气，”教育家Tanisha Townsend指出。而在起泡酒中，这个词可能来自实际使用的大量真空氧化，从而形成那种令人难以忘怀的风味。
Franciacorta教育大使May Matta-Aliah则强调，真正丰富、“烟火”的起泡酒才能够展现出那种真正“奶油”的质地。她解释道，只有经过长时间冷藏二次发酵才能产生这种风味，并且传统法式起泡需要至少两年陈酿于死谷 酒糟上。这段期间，死谷 酒糟分解释放出的物质，与新鲜面包、羊角面包、甜点等结合，使得最终产品拥有复杂香气和重量，以及那令人垂涎欲滴的“奶油”触感。
