在品酒场合，人们常提及“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，也透露了其生产过程和来源。无论是在品尝清新的香槟还是浓郁的霞多丽中，这个词汇都扮演着重要角色。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，奶油口感通常源于橡木桶陈酿或一种称为苹果乳酸发酵的先进技术。这一过程将苹果酸转化为乳酸，如同从咬一口新鲜苹果到最终达到牛奶般光滑细腻的体验。
对于一些人来说，“奶油味”是一种内脏反应，而葡萄酒教育家Tanisha Townsend将其形容为品尝后嘴巴里的感觉，就像真正的黄油或牛油一样。勃艮第南部的霞多丽、维欧尼和赛美蓉等型号经常被用来描述这种风味，而Napa Chardonnays则通过苹果乳酸发酵获得了浓郁而黄油般的风味。
在静态葡萄酒中，“奶油味”更多是指口感，而非具体风味，但在起泡酒中，它可能源自实际使用的一定类型酵母。在优质起泡如Franciacorta中，May Matta-Aliah表示，精致且细腻气泡与之相联系，只有经过长时间第二次发酵才能产生这种风味。而传统方法起泡则至少需要两年陈酿，让酒糟分解释放出的化合物使得香气更加复杂，同时增强了葡萄酒重量和质地。
尽管结果可能不像静态葡萄酒那样明显，但与陈酿相关的大部分风味也是丰富多彩。Amatuzzi指出，这种暴露过程通常持续数年，其结果以新鲜烤面包、羊角面包、甜点等形式展现出来，即便没有直接成为“奶油”，也能带给人类似的体验。
