在品酒场合，人们常提到“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，更是揭示其制作技艺和产地秘密。无论是在品尝清脆气泡酒还是沉醉于香郁丰富的霞多丽，奶油味总能引人深思。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，拥有这种特定口感的葡萄酒通常来源于橡木桶陈酿，或采用一项技术更为精湛的苹果乳酸发酵过程。这后者如同从史密斯奶奶新鲜摘下的苹果，一路蜕变至细腻光滑，如牛奶或黄油般细腻。
这些葡萄酒有时会引起消化系统上的特殊反应。“对于我来说，‘奶油味’就是品尝完葡萄酒之后那种感觉，”葡萄酒教育家兼Girl Meets Glass创始人Tanisha Townsend解释，“想象一下乳制品，就像真正的上牙中间那份黄油或软化了的黄油。”勃艮第南部霞多丽、维欧尼和赛美蓉等都经常被这样形容，而Napa Chardonnays则因其浓郁而黄金色的风味而闻名。
当谈及静止葡萄酒时，“奶油味”更多体现在口感上，而非直接与某种风味相联系；但对于起泡类，它可能源自实际使用的酵母所带来的独特风味。“在静态瓶装中，它更像是感觉上的一个层次，而不是一定意味着一种具体风味，但在起泡类型中，它可能来自第二次发酵过程中的长时间陈酿，”Townsend进一步解释道。
Franciacorta教育大使May Matta-Aliah认为，真正能够体现出“奶油”的是优质起泡佳釀，其特色气泡细腻而不是粗糙侵略性。在传统方法下，这些佳釀至少需经过两年的陈酿过程。“当它们分解时，那些死去细胞将一些物质释放给正在发酵中的液体，”Matta-Aliah说，“这种交互作用使得香气和风味更加复杂，同时增添了重量与质感。”
尽管结果并不像静态液体那样光滑，却也蕴含着由陈酿产生的一系列丰富且令人垂涎三尺的情趣。Amatuzzi补充道：“这样的暴露，在漫长年月里，将赋予它那典型又丰润的地位——既可以表现成新鲜烤面包、羊角面包甚至甜点一样。”
