在品酒场合中，人们常提及的“奶油味”其实是一种对葡萄酒质地的描述，它能透露出葡萄酒生产方式和产地信息，无论是品尝清脆气泡酒还是浓郁香醇的霞多丽。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi解释说，“奶油”葡萄酒通常具有圆润、柔软、黄油或乳制品般的质感，这源于橡木桶陈酿或一种称为苹果酸乳酸发酵更为复杂的过程。
苹果酸乳酸发酵是一种将苹果酸转化成乳酸的手法，Amatuzzi用咬一口史密斯奶奶苹果后逐渐变得光滑如全脂牛奶或奶油来形容这种过程。这类葡萄酒可能会引起人体内脏反应。“对我来说，‘奶油’就是品尝完了还留在嘴里的感觉，”葡萄酒教育家Tanisha Townsend表示，“就像真正的黄油或者牛油。”她提到勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常被这样描述，而Napa Chardonnays则从苹果酸乳酸发酵中获得了浓郁的黄色风味。
对于静止葡萄酒来说，这个词有不同的含义。在起泡酒中，“它不一定是一种味道，而是某种程度上的口感，”Townsend指出。而Franciacorta教育大使May Matta-Aliah认为，“奶油”与优质起泡相关联，有着细腻而不是粗暴气泡。只有经过长时间冷藏二次发酵才能在起泡中获得那种“奶油”的质感。
传统方法起泡使用至少两年的陈酿法，使得通过分解死菌细胞释放出来的一些化合物增强了香气和风味，并增加了重量和质地。虽然结果可能不会像静止葡萄酒那样，但与陈酿相关的风味同样丰富。Amatuzzi说：“这份暴露通常在几年里完成，是以新鲜面包、羊角面包、新鲜蛋卷等形式表现出的那份‘暖意’。”
尽管如此，不同类型的“泥土”也带来了不同的意义：有些让人想象到了森林之巢深处其他生命；另一些则像是古老山脉下沉睡着的地球灵魂。在这些情境下，泥土意味着地球母亲给予我们最纯净的情感——温暖、安全与永恒。但无论如何，探索这个概念始终是一个旅程，因为每一滴都是独一无二且充满故事性。
