在品酒场合，人们常提及“奶油味”，这不仅是对葡萄酒质地的描述，也透露了其生产过程和来源。无论是在品尝清新的香槟还是浓郁的霞多丽中，这个词汇都扮演着重要角色。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，奶油口感通常是由橡木桶陈酿或一种称为苹果乳酸发酵的更为精细技术产生。这后者类似于从一口史密斯奶奶苹果开始，一路走向最后如同全脂牛奶或黄油般光滑细腻。
对于一些人而言，“奶油味”就是品尝完葡萄酒后的那份特殊感觉，就像真正的黄油或乳制品在上颚上的滋润感。勃艮第南部的霞多丽、维欧尼以及赛美蓉经常被这样形容，而Napa Chardonnays则因其来自苹果乳酸发酵而获得了浓郁黄油风味。
然而，对于起泡酒来说，“奶油味”的含义有所不同。“它可能更多是一种口感体验，而非具体风味，”葡萄酒教育家Tanisha Townsend解释道。而优质起泡酒往往与这种“奶油味”相关联，它们拥有细腻、微妙的气泡，而不是粗暴的大气泡。在传统方法下，起泡酒至少要在二次发酵过程中经过两年的陈酿，在这个过程中，与死酵母细胞相互作用，使得葡萄酒变得更加复杂和丰富。
尽管与静止葡萄酒中的“奶油味”不同，但与死亡细胞陈酿相关的风味也极具特色。Amatuzzi指出，这样的暴露过程，即使持续数年，也能赋予葡萄酒独特的甜蜜和香气，如新鲜面包、羊角面包、糖果等，让人难以忘怀。
