在品酒场合，"奶油"这个词经常被提及，它不仅是对葡萄酒质地的描述，也能揭示其生产过程和产地信息，无论是清新气泡还是浓郁香醇。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，奶油口感的葡萄酒通常具有圆润、柔软、黄油或乳制品般的特性，这可能源于橡木桶陈酿，或是苹果酸乳酸发酵这种更为精细的工艺。后者是一种将苹果酸转化为乳酸的过程，Amatuzzi形容它如同从咀嚼史密斯奶奶苹果开始，最终变得光滑如全脂牛奶或奶油。这些葡萄酒有可能引起内脏反应。
对于一些人来说，“奶油味”就是品尝完一杯葡萄酒之后留下的口感，就像真正的乳制品或者黄油一样。勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉通常会被这样描述，而Napa Chardonnays则通过苹果酸乳酸发酵获得了浓郁的黄色风味。
在静止葡萄酒中，“奶油”更多意味着一种口感而非味道，但在起泡酒中，它可能来自实际使用过酵母进行陈酿所产生的一种风味。在优质起泡 酒中，如Franciacorta，“奶油”通常与此相关联，是由长时间冷藏第二次发酵所产生，那些细腻而不粗暴的小气泡构成。“只有当一次二次发酵发生并让酒充分在凉爽环境下沉淀，你才能在起泡 酒中体验到那种‘牛’般丰富”，Franciacorta教育大使May Matta-Aliah说。
传统方法制作的起泡 酒至少需要两年以上陈酿期间，在这段时间里，死细胞会释放化学物质，使得香气更加复杂，同时增强了重量和质地。虽然结果与静止葡萄酒不同，但与死细胞相伴随的是一种独有的丰富口感，Amatuzzi形容这股力量“就像是新鲜烤出的面包、羊角面包、蛋卷和糖果”。
