在品酒场合中，人们常提及的“奶油味”其实是一种对葡萄酒质地的描述，它不仅能透露出葡萄酒生产过程和产地信息，还能让品酒者感受到一种独特的风味体验，无论是清新的气泡酒还是浓郁如同香槟的霞多丽。Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi指出，具有“奶油质地”的葡萄酒通常呈现圆润、柔滑、黄油或乳脂般的口感，这种特性可能源于橡木桶陈酿，赋予了香草、椰子、黄油和绵密如絮云般的风味；或者是由一种更为精细化工艺——苹果酸乳酸发酵产生，这一过程类似从咀嚼一口史密斯奶奶苹果开始，最终达到像全脂牛奶或纯净无暇的牛油一样光滑细腻。
这些类型的葡萄酒能够引起内脏反应。“对于我来说，‘奶油味’就是品尝后嘴里那种感觉，”葡萄酒教育家Tanisha Townsend说，“想象一下乳制品，就像是真正上颚上的那份丰盈与醇厚。”Townsend指出勃艮第南部霞多丽以及一些维欧尼和赛美蓉经常被这样形容，而有些人将其与Napa Chardonnays联系起来，这些后者的黄油风味正是来源于这种精致加工。
然而，对于起泡型葡萄酒而言，“奶油”这个词有着不同的含义。“在静止状态下的它更像是口感的一部分，而不是一定是某种具体味道，在起泡型中，它可能来自实际使用酵母所带来的风味，”Townsend解释道。Franciacorta教育大使May Matta-Aliah认为“奶油”通常与高质量起泡型相关，与那些细腻且不侵略性的气泡相呼应。而只有通过第二次发酵并在凉爽条件下长时间再次发酵，才能在起泡型中获得这种复杂而丰富的声音。
传统方法制作成熟两年的起泡型则是在陈存期间利用死酵母细胞，使得最后产品更加深沉而且拥有复杂的情趣。Amatuzzi表示：“这段暴露期，一般持续数年之久，是如何塑造了‘甜蜜新鲜面包’、“羊角面包”，甚至糖果等诸多芳香气息。”
尽管如此，与静止葡萄酒相比，不同形式中的“重量”也各具特色，但最终结果都是一个令人愉悦但又不失丰富度的人文佳肴。
