在品酒场合中，人们常常提及“奶油味”这一术语，它不仅是对葡萄酒质地的一种描述，更是对酿造过程和产地信息的隐喻。无论是在清新的气泡酒还是浓郁的霞多丽面前，这个词汇都能提供关于制作方式和地点的深刻洞察。
Eataly高级饮料总监Dan Amatuzzi解释道，通常带有“奶油风味”的葡萄酒往往具有圆润、柔软、黄油或乳制品般的质感。这一特性可能源于橡木桶陈酿所赋予的香草、椰子、黄油和天鹅绒般口感，或是更为复杂的苹果酸乳酸发酵技术。
苹果酸乳酸发酵是一种将苹果酸转化为乳酸的手工艺，Amatuzzi将其比作从咬一口史密斯奶奶的苹果开始，最终蜕变成如同全脂牛奶或奶油般光滑细腻。这些类型的葡萄酒对于一些人来说可能会引起身体反应。
葡萄酒教育家Tanisha Townsend认为，“奶油味”是一种独特的情感体验，就像上颚真正触摸到的那份纯粹而丰富。“勃艮第南部”、“维欧尼”，甚至一些Napa Chardonnays也经常被用来形容这种风味。而对于起泡酒来说，“这个词与实际使用上的真实酵母有关。”
Franciacorta教育大使May Matta-Aliah指出，真正让起泡酒获得那种“奶油感觉”的，是第二次发酵过程中的长时间冷藏陈化。传统方法下的起泡wine则至少需要在死 酵母细胞上陈化两年。在这漫长时期里，分解出的某些化合物会加入到正在发酵中的液体中，从而增强了香气和风味，使得最终产品更加复杂且重量十足。
尽管结果并不一定像静止葡萄酒那样直接呈现，但与活性老熟相关联的一些风味也是极其丰富多彩。在Amatuzzi的话语中，这样的暴露过程充满了甜蜜新鲜面包、羊角面包乃至糖果等诸多美妙呈现。
