我认为对于啤酒鸭来说，焯水并不能完全去除其腥味。实际上，经过焯水的鸭肉不仅没有达到去腥的效果，还可能会导致营养流失，使得鸭肉变得更加紧实且难以入味，吃起来感觉干硬。
购买新鲜的鸭肉时，我注意到它表面还未彻底清洗干净，有许多不适感和重重腥味。所以，我通常会将剁好的鸭块放入碗中，用清水冲洗一遍，并沥干水分。接着，将干辣椒洗净切段、生姜一半切丝、一半切片，然后将生姜丝与腌制用的食盐、料酒和淀粉混合均匀，再让它们腌制10分钟。
制作啤酒鸭时，首先在锅中加热后倒入冷油，然后放入处理好的鸭肉，让其中的油脂炒出。我接下来会加入干辣椒、姜片、蒜片、八角和香叶，以大火爆炒出香气。
随后，我会加入适量的食盐和老抽，以及一点白糖，用大火翻炒均匀。在此基础上，我会倒入一瓶啤酒，让其略微没过鸭肉，然后下葱段盖上锅盖，大火烧开后转小火慢煮30分钟，直到鸡胸肌变软为止。当汤汁收浓时，我再用大火快速收汁，然后撒上少许食盐和葱花，一同翻炒至均匀即可出锅装盘。这道色香味俱全的啤酒鸭就这样完成了。
