我认为对于啤酒鸭来说，很多人都以为焯水就能去掉鸭肉的腥味，但实际上，这种做法并不是最好的选择。焯水后，鸭肉不仅没有去除腥味，还会流失一些营养成分，使得鸭肉变得紧实而难以入味，让人感觉很柴。
首先，我们要确保购买的鸭子是干净无毛的。然后，将剁好的鸭块放到碗中，用清水冲洗一遍，并沥干水分。我还会将干辣椒洗净切段，生姜一半切丝，一半切片，然后将生姜丝和其他调料一起与腌制好的鸭肉抓匀腌制10分钟。
接着，我会在锅中烧热油，然后加入处理好的鸭块，将其煸炒至表面出现油光。在此基础上，我会加入干辣椒、姜片、蒜片、八角和香叶，以大火爆炒出香气。随后，我会加入适量食盐、老抽和白糖进行翻炒，再倒入一瓶啤酒（刚好没过鸡胸），下入葱段盖上锅盖，用大火烧开后转小火焖煮30分钟左右，当鸡胸熟软时用大火收汁，再加一点食盐和葱花进行翻炒即可出锅装盘。
这样制作出来的啤酒鸭色香味俱全，不仅美观，而且口感诱人，是一种非常受欢迎的小吃。
